このレシピの作者発酵食大学
調理時間
25分
材料 4人分
| スナップエンドウ | 正味200g |
|---|---|
| じゃがいも | 250g |
| 玉ねぎ | 150g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 水 | 300ml |
| 豆乳 | 200ml |
| 塩麹 | 大さじ2と1/2 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
調理手順
- スナップエンドウは筋を取り、じゃがいも、玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイル、玉ねぎ入れてしんなりするまで中火で炒める。
- じゃがいも、スナップエンドウを加えて炒め、油がまわったら水、塩麹を加えフタをし沸騰したら弱火で10分程煮る。
- ブレンダーやミキサーで滑らかにし、豆乳を加え、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。
- 温めて器に注ぎパセリを散らし、黒コショウを振る。
レシピのポイント
- じゃがいもは薄切りにすることで火の通りが早くなり、ブレンダーで攪拌する際も滑らかに仕上がります。
- スナップエンドウは両側の筋を丁寧に取り除くことで、口当たりのよいポタージュになります。
- 豆乳を加えた後は、分離を防ぐために沸騰させないよう弱火でゆっくりと温めてください。
- 冷たく冷やして冷製ポタージュとしても美味しく召し上がれます。
- そら豆やグリーンピースを使っても美味しく作れます。その場合は、あらかじめ下茹でしてから調理に加えてください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。お使いの塩麹の種類によって塩分濃度が異なるため、最後の塩加減は味を見ながら少しずつ調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
豆乳の代わりに牛乳でも作れますか？
牛乳でも美味しくお作りいただけます。豆乳よりもコクが出て、より濃厚でリッチな味わいになります。お好みに合わせて使い分けてみてください。
余った場合は保存できますか？
冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。温め直す際は、分離を防ぐために弱火でゆっくり加熱してください。
塩麹がない場合は何で代用できますか？
塩麹の代わりに白味噌を使うと、近いコクと甘みが楽しめます。白味噌がない場合は、同量の味噌に変えて和風ポタージュにしても美味しく仕上がります。
スナップエンドウ以外の豆でも作れますか？
枝豆やそら豆、グリーンピースなどでもお作りいただけます。冷凍のものを使う場合は、解凍してから加えてください。そら豆やグリーンピースを使う際は、あらかじめ下茹でしておくと青臭さが和らぎ風味良く仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹は発酵の過程でアミノ酸（うま味成分）が生まれるため、シンプルな材料でも奥深い味わいに仕上がります。栄養面では、スナップエンドウやじゃがいもに含まれる食物繊維に注目です。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整えるサポートをしてくれる成分として知られています。日々の食事から意識的に取り入れることで、体の内側から健やかなコンディションを整える土台作りにつながります。豆乳の植物性タンパク質とともに、素材の栄養をまるごとポタージュとして取り入れられる、体も心もほっとする一杯です。
塩麹と野菜の自然な甘みが味わえる体に優しいポタージュ。冷凍保存もできるので、まとめて作ってストックしておくと、温めるだけで食卓に並べられます。手軽に作れるのでぜひ一度、お試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
