新玉ねぎのレモンピクルスの作り方｜塩麹で簡単作り置きレシピ

このレシピのコツと疑問（Q&A）

保存期間はどのくらいですか？

清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で5日〜一週間を目安にお召し上がりください。

新玉ねぎではなく、普通の玉ねぎでも作れますか？

はい、作れます。普通の玉ねぎは新玉ねぎよりも辛みが強いため、薄切りにしたあとに15分ほど空気にさらしてから漬けると、辛みが和らぎ食べやすくなります。

生のレモンの代わりに市販のレモン果汁でも代用できますか？

代用可能です。その場合は、大さじ2〜3ほどを目安に、お好みの酸味に合わせて調整してください。生のレモンを使うと、より香りが豊かに仕上がります。

紫玉ねぎがない場合はどうすればいいですか？

すべて新玉ねぎ（合計250g）に置き換えても、同じ分量でおいしく作れます。

残ったピクルス液は活用できますか？

玉ねぎのうま味が溶け出しているので、ぜひ活用してください。オリーブオイルを足してドレッシングにしたり、鶏肉などを漬け込んでから焼くと、お肉がしっとり柔らかく仕上がります。

酸っぱいのが苦手なのですが、調整できますか？

ハチミツの量を少し増やしていただくと、酸味が抑えられてまろやかな味わいになります。お好みの加減を見つけてみてください。

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

塩麹を使用することで、角の取れたまろやかな塩味と発酵由来の奥深いうま味が加わるのがこのレシピの魅力。主役の玉ねぎには食物繊維やオリゴ糖が含まれており、腸内環境を整える働きが期待される食材として知られています。レモンの爽やかな酸味を合わせることで素材の甘みがより引き立ち、毎日の食事に取り入れやすい一品。紫玉ねぎを加えると見た目も鮮やかになるうえ、アントシアニンなどのポリフェノールも一緒に摂れるのも嬉しいポイントです。

材料を合わせて漬けるだけの、気軽に作れるピクルスです。冷蔵庫で保存しながら、毎日の食卓にお役立てください。

このレシピの作成者（考案・監修）

発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）

レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本

『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。

塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。

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レシピ本を購入してくださった方の声

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