このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 3〜4人分
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
|---|---|
| レタス | 50g |
| ニンジン | 20g |
| 乾燥わかめ | 3g |
| ＜タレ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 小さじ2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
調理手順
- 豆腐、レタスは一口大にちぎり、ニンジンは千切りにする。わかめは水で戻して水気を絞る。
- 皿にレタス、豆腐、ニンジン、わかめを盛り、混ぜ合わせた＜タレ＞をかける。
レシピのポイント
- 豆腐はちぎってそのまま10分ほど置いておくと自然に水分が出るので、仕上げにキッチンペーパーで軽く拭き取ってから使うと、タレの味が薄まらずによく馴染みます。
- わかめは戻した後にギュッと絞って、余分な水分をしっかり取り除いてから盛り付けてください。
- ニンジンはできるだけ細い千切りにすると、生でも口当たりが良くなり、他の食材ともよくなじみます。
- タレは食べる直前にかけるのがおすすめです。時間が経つとレタスから水分が出てしまうので、和えたてのシャキシャキ感を楽しんでください。
- 今回は彩りのよいサニーレタスを使用していますが、普通のレタスでも同じように作れます。お好みのレタスで試してみてください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
タレはほかの料理にアレンジできますか？
多めに作っておくといろんな料理に活用できて便利です。シンプルな冷奴にかけるのはもちろん、キャベツやキュウリなどの生野菜、さらには蒸し鶏や豚しゃぶのサラダとも相性抜群です。また、サラダ以外にも焼いたお肉のソースとして使ったり、魚介のソテーに合わせたりと、メインディッシュの味付けにも重宝します。冷蔵庫にあるストック調味料として、ぜひ幅広いアレンジを楽しんでみてください。
木綿豆腐の代わりに絹ごし豆腐を使っても大丈夫ですか？
絹ごし豆腐でもお作りいただけます。絹ごし豆腐を使うと、よりなめらかでつるんとした食感になります。ただし、木綿豆腐よりも崩れやすく水分が出やすいため、ちぎった後の水気をしっかり拭き取り、食べる直前にタレをかけて優しく和えるようにしてください。
子どもでも食べられる辛さですか？
コチュジャンが入っているため、ほんのりピリ辛な味付けです。小さなお子様が召し上がる場合は、コチュジャンの量を控えめにすると辛さが抑えられて食べやすくなります。
作り置きはできますか？
豆腐から水分がでてしまうため、作ってすぐに召し上がるのがおすすめです。もし準備をしておきたい場合は、食べる直前に豆腐の水気を切って盛り付け、タレを混ぜてかけるようにしてください。
ハチミツがない時は何で代用できますか？
砂糖や煮切った本みりんで代用可能です。砂糖の場合は小さじ1程度を目安に、味を見ながら調整してください。ハチミツを使うことでタレにコクと照りが出ますが、お家にある調味料で手軽にアレンジしていただけます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹とコチュジャンのコクを合わせた、満足感のある豆腐サラダです。味の決め手となる塩麹は、食材のうま味を引き出しながら、全体をまろやかにまとめてくれる発酵調味料。コチュジャンのコクやほどよい辛みとも相性がよく、野菜や豆腐を食べやすく仕上げてくれます。レタスやニンジン、わかめには食物繊維が含まれており、発酵食品と組み合わせることで、毎日の食事にも取り入れやすい一皿に。火を使わず簡単に作れるので、手軽に腸活を意識したいときにもおすすめです。
材料を盛りつけてタレをかけるだけの、シンプルな工程で作れる一品です。忙しい日の副菜や、もう一品ほしいときにもぜひお役立てください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
