このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 2〜3人分
| スナップエンドウ | 200g |
|---|---|
| ゆで卵 | 2個 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 無糖ヨーグルト | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| あればパセリ | 適量 |
調理手順
- スナップエンドウは筋を取り、鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（分量外・小さじ1）を入れて1分程茹でてザルに上げる。
- ボウルにゆで卵、塩麹、ヨーグルト、粒マスタードを入れてフォークで潰し混ぜ、ソースを作る。
- 器にスナップエンドウを盛り、2のソースをかけ、刻んだパセリを散らす。
レシピのポイント
- スナップエンドウの筋は、ヘタの部分から両側を丁寧に取り除くと、食べた時の口当たりが良くなります。
- 茹ですぎるとスナップエンドウ特有の食感が損なわれてしまうため、1分程度さっと茹でて、手早くザルに上げて冷ますのがポイント。
- 水気が残っているとソースが水っぽくなってしまうので、茹でた後はしっかりと水気を切ってからお皿に盛り付けてください。
- ゆで卵を潰す際、少し大きめの形を残すようにすると、具材感が出て食べ応えのある仕上がりになります。
- ヨーグルトや塩麹のソースは、食べる直前にかけることでスナップエンドウのシャキシャキとした食感をより楽しめます。
- お好みでブラックペッパーを少々振ると、味が引き締まり大人向けの味わいになります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減は味を見てお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存はどのくらい可能ですか？
冷蔵庫で保存できますが、時間が経つとスナップエンドウから水分が出てソースが水っぽくなりやすいため、作った当日中に召し上がるのがおすすめです。作り置きにする場合は、茹でたスナップエンドウとソースを別々に保存し、食べる直前に和えるようにしてください。
塩麹がない場合は何で代用できますか？
塩麹の代わりに味噌（小さじ1/2〜1程度）を少量の水で溶いて加えるか、塩少々とハチミツをほんの少し加えると、近いコクと甘みを出すことができます。
ソースが余ったら他の料理に使えますか？
このソースは野菜全般によく合います。ブロッコリーやアスパラガスの温サラダに使ったり、サンドイッチの具材としてパンに挟んだりするのもおすすめです。
酸味が苦手なのですが、調整できますか？
ヨーグルトの酸味が気になる場合は、ハチミツを少量加えると味がまろやかになります。また、粒マスタードの量を半分に減らしたり、加糖ヨーグルトを使ったりしても美味しくいただけます。
ヨーグルトがない場合、何で代用できますか？
オリーブオイル（小さじ2程度）とお酢（少々）を混ぜることで代用いただけます。仕上がりの風味は、ヨーグルトを使ったときとは異なりますが、さっぱりとしたドレッシング風の味わいになり、スナップエンドウの甘みによく合います。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
スナップエンドウに含まれる食物繊維は、腸内の善玉菌のエサとなり、毎日の腸内環境づくりをサポートしてくれます。さらに、塩麹のまろやかなうま味とヨーグルトのさわやかな酸味が合わさることで、マヨネーズを使わなくてもコクのある味わいに仕上がります。また、ゆで卵の良質なタンパク質も加わり、野菜だけでなく栄養バランスよく楽しめるのも嬉しいポイント。一皿の栄養バランスがぐんと高まります。
簡単に作れて、素材の美味しさをしっかり味わえる一品。毎日の副菜やあと一品に、ぜひ気軽に取り入れてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
