このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 3〜4人分
| 長芋 | 200g |
|---|---|
| レタス | 100g |
| 乾燥わかめ | 2g |
| ＜A＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
| ニンニク（すりおろし） | 少々 |
調理手順
- 乾燥わかめは水で戻してザルに上げ水気を絞る。
- 長芋は皮をむいて乱切りにし、レタスはちぎってボウルに入れる。
- 1のわかめ、＜A＞を加えて混ぜ合わせる。
レシピのポイント
- 戻したわかめやレタスを洗った後は、キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ると、仕上がりが水っぽくなりにくく味がよく馴染みます。
- 乾燥わかめはお湯を使うと短時間で戻るため、お急ぎの際は湯戻しをすると時短になります。
- レタスは包丁を使わずに手でちぎることで、調味料が断面に絡みやすくなり、食感も引き立ちます。
- 長芋は皮をむくと滑りやすくなるため、手元に注意しながら乱切りにしてください。乱切りのほか、大きめのいちょう切りにするのも食感がしっかり感じられておすすめです。
- 時間が経つと野菜から水分が出てくるので、食べる直前に調味料と和えるのがおすすめです。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。仕上げに味見をしてお好みで量を調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
塩麹がない場合は何で代用できますか？
塩（小さじ2/3程度）や醤油（大さじ1程度）で代用が可能です。塩麹を使う場合に比べて甘みが少なくなるため、お好みで少量のハチミツや砂糖を加えると味が整いやすくなります。
作り置きはできますか？
時間が経つとレタスから水分が出て食感が損なわれてしまうため、作ってから早めに召し上がるのがおすすめです。もし保存する場合は、冷蔵庫で1日程度を目安にしてください。
他に合う具材はありますか？
ツナ缶やコーンを加えると、お子様でも食べやすいボリュームのある副菜になります。また、わかめの代わりに焼き海苔をちぎって入れると、磯の香りが引き立ち美味しく仕上がるのでおすすめです。お好みでラー油を数滴垂らすと、ピリ辛なおつまみ風にアレンジもできます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹を使うことでは素材本来の甘みやうま味を引き出し、塩分を抑えながらもコクのある味わいに仕上がります。また、長芋やレタス、わかめに含まれる食物繊維は、腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整えるサポートをしてくれると言われています。特に長芋のネバネバ成分や海藻の食物繊維を、加熱せず手軽に食べられるのもこのナムルのポイントです。ゴマ油の香ばしい風味が全体をまとめ、無理なく美味しく腸活を取り入れられる副菜としておすすめです。
材料を切って和えるだけで完成する手軽な副菜です。火を使わず、身近な材料でパッと作れるので、食卓にもう一品加えたいときにぜひ活用してみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
