タケノコと玉ねぎの中華スープ｜干しエビと塩麹でコク深い簡単レシピ

このレシピのコツと疑問（Q&A）

干しエビがないのですが、代用できるものはありますか？

ちりめんじゃこを使うと、同じように魚介のうま味が引き立つのでおすすめです。どちらもない場合は、仕上げにかつお節を加えると良いです。かつお節の豊かな香りが加わることで、和風の味わいにアレンジして楽しむことができます。

塩麹がない場合はどうすればいいですか？

塩麹の代わりに味噌を小さじ1〜2程度加えると、発酵調味料特有のコクを補うことができます。その際、塩味を見ながら醤油や塩の量を微調整してみてください。

作り置きや冷蔵保存は可能ですか？

冷蔵庫で2〜3日ほど保存可能です。ニラは時間が経つと色が変わりやすく食感も損なわれてしまうため、作り置きをする場合は食べる直前にニラを加えてサッと温めるのが一番美味しく召し上がれるコツです。

もっとボリュームを出したい時のアレンジは？

溶き卵をふんわり回し入れたり、豆腐や春雨を加えるのがおすすめです。具材が増える分、少し味が薄まることがあるので、その際は塩麹や醤油を少量足して調整してください。

顆粒だしを入れなくても味が決まりますか？

干しエビをじっくり煮出すことでうま味が引き出され、そこに塩麹のコクが加わるので、満足感のある味わいに仕上がります。

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

味のベースとなる塩麹は、発酵の力で素材のうま味を引き出すだけでなく、料理全体にまろやかな甘みと奥行きを与えてくれます。そこに食物繊維が豊富なタケノコと、オリゴ糖を含む玉ねぎを合わせることで、腸内環境を整えるサポートが期待できる組み合わせになっています。タケノコに多く含まれる不溶性食物繊維は、腸の動きを助けるとも言われており、毎日の食事に取り入れやすい食材です。

また、うま味の強い干しエビを組み合わせることで、余分な塩分に頼らなくても満足感のある味わいになるのも嬉しいポイント。身近な材料で手軽に作れるのに、素材のうま味がギュッと詰まった奥行きのある味わいです。忙しい日の献立や、あともう一品欲しいときにも重宝します。塩麹と干しエビの深いコクと豊かな風味を、ぜひお楽しみください。

このレシピの作成者（考案・監修）

発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）

レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本

『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。

塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。

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レシピ本を購入してくださった方の声

• 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
• 材料が少なくてとにかく簡単！
• 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
• 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
• あと一品欲しい時に重宝します。

など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。