このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
材料 2〜3人分
| 鶏むね肉 | 1枚（300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ麹 | 30g |
| 米粉（または小麦粉） | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
調理手順
- 鶏むね肉をそぎ切りにして玉ねぎ麹をまぶし30分程置く。
- 米粉または小麦粉を全体にまぶす。
- フライパンにオリーブオイルをひき、弱めの中火で両面焼く。
レシピのポイント
- 鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、玉ねぎ麹の酵素がより働きやすくなり、さらにふっくらと柔らかい食感に仕上がります。
- 30分ほどしっかり置いておくことで、玉ねぎ麹のうま味が中までじっくり染み込み、お肉のパサつきを抑えてしっとり焼き上がります。
- 米粉や小麦粉をまぶした後は、余分な粉を軽くはたき落としてから焼くと、ダマにならず口当たりの良いきれいな衣になります。
- 玉ねぎ麹は少し焦げやすいため、火加減は強すぎない弱めの中火で、様子を見ながらじっくり両面を焼き上げてください。
- 塩分濃度10〜13％の玉ねぎ麹を使います。玉ねぎ麹の量はお肉の重量の10％が目安です。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
玉ねぎ麹に一晩漬けておいても大丈夫ですか？
一晩はもちろん、2日以上漬けておいても大丈夫です。長めに漬ける場合は、乾燥や傷みを防ぐためにしっかり密閉し、冷蔵庫のチルド室に入れて保存するのがおすすめです。麹の力でお肉がさらにしっとり柔らかくなり、うま味もより深く染み込みます。
米粉や小麦粉の代わりに片栗粉を使ってもいいですか？
代用いただけます。片栗粉を使うと、少しとろみのある、つるんとした口当たりに仕上がります。米粉や小麦粉を使うと、表面が香ばしく、うま味がしっかりとお肉に絡みやすくなります。お好みの食感に合わせて選んでみてくださいね。
焼いた後の保存はどれくらい可能ですか？
冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。冷めても柔らかいのでお弁当にもぴったりですが、その際はしっかりと中まで再加熱し、よく冷ましてから詰めるようにしてください。
鶏もも肉で作っても美味しいですか？
鶏もも肉でもとても美味しく仕上がります。もも肉で作ると、玉ねぎ麹のコクともも肉のジューシーな脂が合わさり、より満足感のあるおかずになります。むね肉よりも少し油が出やすいため、フライパンの様子を見て油の量を調整してください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
高タンパクでヘルシーな鶏むね肉と、発酵調味料である玉ねぎ麹の組み合わせは、美味しさだけでなく栄養面でも嬉しいメリットがあります。玉ねぎ麹の酵素がお肉をしっとり柔らかく仕上げ、豊かなコクとうま味をプラスしてくれます。さらに、腸内環境を整える働きが期待できる食物繊維を一緒に摂るために、野菜やキノコ類を合わせるのがおすすめ。付け合わせにブロッコリーを添えたり、ソテーの際にしめじやエリンギを一緒に炒めたりして、お好みの野菜とバランスよく味わってみてください。
動画で見る玉ねぎ麹で鶏むね肉のソテーのレシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
