このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 3〜4人分
| 新玉ねぎ | 1個（200g） |
|---|---|
| キュウリ | 1本（100g） |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 練りゴマ | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| 白ゴマ | 適量 |
| かつお節 | 適量 |
調理手順
- 新玉ねぎは薄切り、キュウリは薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩麹をまぶして5〜10分程置き、水気を絞る。
- 練りゴマ、酢、ゴマ油を加え和える。
- 器に盛り、白ゴマ、かつお節を散らす。
レシピのポイント
- 新玉ねぎの繊維に沿って薄切りにすると、シャキシャキ感がより引き立ちます。辛みが気になる場合は、繊維を断ち切るように薄切りにするのがおすすめです。
- 塩麹をなじませた後の水気は、手でしっかりめに絞ってください。水気をよく切ることで、ゴマだれの濃厚なコクが薄まらず、味が決まります。
- 練りゴマが冷蔵庫に入っていて硬い場合は、あらかじめ常温に戻しておくと扱いやすくなります。少し混ざりにくいため、お酢やゴマ油とあらかじめ別の容器で混ぜ合わせてから野菜に加えると、ムラなくきれいに和えることができます。
- 時間が経つと野菜から水分が出てきてしまうので、作り置きをする場合は、塩麹をまぶして長めに置いてから、しっかりと水気を絞るのがおすすめ。水分をしっかり抜いておくことで、時間が経っても味がぼやけにくくなります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減は味を見てお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
普通の玉ねぎでも作れますか？
お作りいただけます。普通の玉ねぎは新玉ねぎに比べて辛みが強いため、薄切りにした後に水にさらすか、塩麹をまぶして置く時間を少し長めにするのがおすすめです。しっかり水気を絞ってから調味料と和えてください。
練りゴマの代わりにすりゴマを使ってもいいですか？
すりゴマでも美味しく作れます。すりゴマを使う場合は、大さじ1〜2ほどを目安にお好みで調整してください。練りごまに比べると少しあっさりとした仕上がりになりますが、手軽に作りたいときにおすすめです。
塩麹の代わりに普通の塩でも作れますか？
塩でも代用いただけます。その場合は塩（小さじ1/3程度）を野菜にまぶして10分ほど置き、しっかり水気を絞ってください。塩麹のようなまろやかなコクは控えめになりますが、すっきりとした味わいに仕上がります。
作り置きする場合、冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
作り置きをする場合は、塩麹をまぶしたあとに少し長めに置いてしっかりと水気を絞っておくと、時間が経っても味がぼやけにくくなります。冷蔵保存で2〜3日を目安にお召し上がりください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹のまろやかな塩気と練りごまの濃厚なコクが、新玉ねぎのシャキシャキとした食感をより引き立ててくれる副菜。玉ねぎには食物繊維やオリゴ糖が含まれており、塩麹との組み合わせは、腸内環境を気にかけている方にも嬉しい一皿。ゴマの栄養もあわせて摂れるので、味はもちろん体にも優しいレシピ。さっぱりと食べやすいので、毎日の食卓にも取り入れやすい一品です。
材料を切って和えるだけで、素材の美味しさと体に嬉しい栄養が手軽に摂れるおすすめの副菜。簡単で美味しく仕上がりますので、ぜひお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
