このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分（漬け込み時間は除く）
材料 作りやすい分量人分
| 白菜 | 1/8玉 |
|---|---|
| ニラ | 3本 |
| にんじん | 1/6本 |
| 塩 | 白菜の重さの2％ |
| 発酵キムチ麹 | 大さじ2 |
調理手順
- 白菜はざく切りにして塩もみし、15〜20分程置き水で洗い水気をしっかり絞る。
- ニラは4cm幅、にんじんは千切りにする。
- 白菜、ニラ、にんじんをポリ袋にいれ、発酵キムチ麹を入れてもみ込み、冷蔵庫で30分以上置く。
レシピのポイント
- 白菜の水気は、味がぼやけるのを防ぐためにしっかり絞るのがポイント。
- ポリ袋の空気を抜いてから口を縛ることで、少ない調味料でも全体にまんべんなく味が馴染みやすくなります。冷蔵庫に置いて、全体に味が馴染んだら完成です。
- お好みで、酢小さじ1を入れてさっぱり仕上げたり、甘味が足りない場合ははちみつや煮切りみりん小さじ1などを加えてお好みの味に調整するのもおすすめです。
- 白菜の重さを量ってから2%の塩を使うことで、ちょうどよい塩加減になり水分も程よく抜けます。
- にんじんはなるべく細めの千切りにすると、他の野菜と馴染みやすく、口当たりよく仕上がります。
- 保存は必ず冷蔵庫に入れ、3〜4日ほどを目安にお召し上がりください。
お手軽に発酵麹シリーズを使ってみたい方はこちらがおすすめ
このレシピのコツと疑問（Q&A）
本場のキムチのようにあまり赤くないようですが、辛さはありますか？
見た目は優しく淡い色合いに仕上がりますが、しっかりとした辛さとうま味が感じられます。発酵キムチ麹の風味が野菜にしっかり染み込むため、淡い色合いからは想像できないような、ピリッとした本格的な辛みとコクを味わえます。
保存期間はどれくらいですか？
清潔な容器かポリ袋のまま、冷蔵庫で3〜4日ほどを目安にお召し上がりください。
日が経って酸味が強くなってしまったのですが、食べられますか？
自然な酸味ですので、安心してお召し上がりいただけます。酸味が気になるときは、豚キムチなどの炒め物にしたり、チゲスープに入れたりして加熱すると、酸味が和らいでコク深い味わいにリメイクできます。
味の調整はできますか？
お好みで調整していただけます。味が薄いと感じる場合は、発酵キムチ麹や塩を少しずつ足して調整してください。辛さを足したい場合は一味唐辛子を少量加え、甘みを足したい場合は煮切りみりんを小さじ1ほど足してみてください。また、酢を小さじ1ほど加えるとさっぱりとした仕上がりになります。
他の野菜でも同じように作れますか？
きゅうりや大根、かぶ、キャベツなどでも美味しくお作りいただけます。白菜と同じように、あらかじめ塩もみをして、水気をしっかりと絞ってから漬け込むのが美味しく仕上がるコツです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
ポリ袋に材料を入れてもむだけで、手軽にたっぷりの野菜が楽しめます。生のまま漬けるので、白菜やにんじんの食感や風味を生かしながら、栄養も無駄なく取り入れられます。野菜不足が気になるときや、あと一品欲しいときにもおすすめ。発酵キムチ麹を合わせることで、短時間でも野菜本来の甘みが引き立ち、麹のまろやかなコクや魚醤のうま味が全体によくなじみます。ほどよい辛さが加わり、毎日の食卓にも取り入れやすい味わいです。手軽に野菜を美味しく食べたいときに、ぜひ取り入れていただきたい一品です。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
