このレシピの作者発酵食大学
調理時間
20分
材料 2〜3人分
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜キムチ | 100〜150g |
| ニラ | 1袋 |
| もやし | 100g |
| しいたけ | 3個 |
| 絹ごし豆腐 | 200g |
| 発酵キムチ麹 | 大さじ2〜3 |
| 水 | 350ml |
| だしパック | 1袋 |
調理手順
- 豚肉は食べやすい大きさに切り、ニラは5cm幅に切る。
- 土鍋にごま油を入れ、豚肉と白菜キムチを炒め、白菜キムチの水分を飛ばす。
- 水とだしパック、もやし、石づきを取ったしいたけ、豆腐を食べやすい大きさに切って加える。
- 火が通ったら、だしパックを取り出し、発酵キムチ麹を大さじ2〜3加え味を整える。
レシピのポイント
- 豚肉と白菜キムチは最初にごま油でしっかり炒めて水分を飛ばすことで、キムチの酸味がまろやかになり、スープのコクとうま味がグッとアップします。
- だしパックは具材に火が通ったら忘れずに取り出すことで、すっきりとした出汁の風味を損なわずに仕上がります。
- 発酵キムチ麹は煮込みすぎると風味が落ちてしまうため、必ず火が通った後の仕上げの段階で加えて味を調えてください。
- 使うキムチの種類によって塩気が異なるので、発酵キムチ麹はまず大さじ2から入れ、味を見ながらお好みで量を調整するのがおすすめです。
- ニラは火が通りやすいため、他の具材に火が通って仕上げの麹を加える少し前（または仕上げのタイミング）に入れると、きれいな色とシャキシャキした食感が残ります。
- レシピでは発酵キムチ麹を使った自家製の浅漬けキムチを使用していますが、市販の白菜キムチでも同様に美味しく作れます。市販のものは商品によって塩気や酸味が異なるため、仕上げの発酵キムチ麹はまず大さじ2から入れ、味を見ながらお好みで量を調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
市販のキムチでも作れますか？
市販の白菜キムチでも同様に美味しくお作りいただけます。商品によって塩気や酸味が異なりますので、仕上げに加える発酵キムチ麹の量は、味を見ながらお好みで調整してください。
子どもでも食べられるように辛さを抑える方法はありますか？
辛さを控えめにしたい場合は、具材のキムチを少し減らし、仕上げの発酵キムチ麹の量も少なめに調整してみてください。少なめにした分、お味噌や本みりんを少しずつ加えて味を調えると、コクと自然な甘みが加わり、お子様でも食べやすいマイルドな味わいに仕上がります。また、仕上げにピザ用チーズをトッピングしたり、溶き卵を流し入れたりすると、まろやかになって食べやすくなります。
おすすめのシメ（鍋のあと）はありますか？
だしと麹のコクが溶け込んだスープなので、ご飯と溶き卵を入れてクッパ風の雑炊にするのが特におすすめです。そのほか、中華麺を入れてキムチラーメン風にしても最後まで美味しくいただけます。
絹ごし豆腐の代わりに木綿豆腐を使ってもいいですか？
木綿豆腐でも美味しく作れます。木綿豆腐を使うと、味が染み込みやすく崩れにくいため、しっかりとした食べ応えを楽しめます。お好みに合わせて選んでみてください。
発酵キムチ麹とは？
「発酵キムチ麹」は、米麹の優しい甘さと唐辛子の辛味に、能登の魚醤いしるで奥深いコクを加えた発酵調味料です。野菜と和えて即席キムチが作れるほか、豚キムチなどの炒め物やチャーハン、一人鍋のベースとしても使えます。これ一本で料理の幅が広がる万能なうま辛調味料です。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
切って炒めて煮るだけのシンプルな工程ながら、ごま油でうま味を引き出した豚肉とキムチのコク、だしの風味で満足感のある味わいに仕上がります。ひと鍋でお肉からお野菜までバランスよく食べられる手軽さも嬉しいポイント。白菜やニラ、もやし、しいたけといった具材を合わせることで、野菜やきのこ類の食物繊維もしっかりと摂ることができます。栄養バランスが良く、体もあたたまる一品をぜひご家庭でお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
