このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 2〜3人分
| きゅうり | 2本（200g） |
|---|---|
| 茹でタコ | 100g（刺身用） |
| 白ごま | 適量 |
| 発酵キムチ麹 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
調理手順
- きゅうりはじゃばらに切り込みを入れて、2cm幅に切り、塩（分量外）を加えしんなりするまで10分ほど置き、水で洗って水気を拭き取る。
- タコは食べやすい大きさに削ぎ切りにする。
- ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。
レシピのポイント
- きゅうりにじゃばらの切り込みを入れることで、短い時間でも発酵キムチ麹のうま味が中までしっかり染み込みます。
- 塩揉みした後のきゅうりは、水気をペーパータオルなどでしっかりと拭き取るのがポイントです。水分が残っていると全体の味がぼやけてしまう原因になります。
- タコは包丁を斜めに入れて削ぎ切りにすると、断面が広くなって調味料がよく絡み、食感も柔らかく仕上がります。
- 作ってすぐでも楽しめますが、冷蔵庫で10分ほど冷やすと味が全体に馴染んで、より一体感のある味わいになります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
冷蔵庫で何日くらい保存できますか？
きゅうりから水分が出やすいため、作ってから冷蔵庫で1〜2日を目安にお早めにお召し上がりください。時間が経つと少し味が薄まることがあるので、食べる直前にごま油をひと回しするか、塩を少々振って味を調えていただくと美味しくいただけます。
塩もみの塩はどれくらいの量ですか？
きゅうり2本に対して、小さじ1/2（約2〜3g）が目安です。きゅうり全体にまんべんなく行き渡るくらいの量をなじませてください。10分ほど置いてから水で洗い、しっかり水気を拭き取ることで、味がぼやけずポリポリとした食感に仕上がります。
辛いものが苦手な人向けにアレンジできますか？
発酵キムチ麹の量を少し減らし、その分塩やごま油を少し多めにしたり、白いりごまをたっぷり振ったりすると辛味が和らいでマイルドになります。また、ちくわやカニカマなどをプラスして具材の甘みを出すのもおすすめです。
タコの代わりに使えるおすすめの食材はありますか？
茹でたエビやイカ、ホタテなどの海鮮はもちろん、蒸し鶏もよく合います。発酵キムチ麹のうま味がしっかりしているので、淡白な食材とも相性抜群です。
発酵キムチ麹とは？
「発酵キムチ麹」は、米麹の優しい甘さと唐辛子の辛味に、能登の魚醤いしるで奥深いコクを加えた発酵調味料です。野菜と和えて即席キムチが作れるほか、豚キムチなどの炒め物やチャーハン、一人鍋のベースとしても使えます。これ一本で料理の幅が広がる万能なうま辛調味料です。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
火を使わずに切って和えるだけでパパッと作れる手軽さが魅力のメニュー。低カロリー・高タンパクなタコに、水分が豊富なきゅうりと発酵キムチ麹を合わせることで、さっぱりとしながらも満足感のある副菜に仕上がります。麹の自然なうま味とコクが食材にしっかりと絡み、噛むほどに奥深い味わいが楽しめます。シンプルな材料と工程で手軽に作れるので、食卓にもう一品欲しいときにぜひお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
