このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（豆腐の水切り時間は除く）
材料 2人分
| 絹ごし豆腐 | 1丁（350g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| 長ねぎ | 1/2本（50g） |
| 生姜 | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 花椒パウダー（好みで） | 適量 |
| 水 | 100ml |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 発酵キムチ麹 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 酢（あれば黒酢） | 大さじ1 |
調理手順
- 生姜、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包んで30分程置き水切りする。
- フライパンにごま油をひき、生姜とにんにくを入れ、香りが出たら豚ひき肉を炒める。
- 一口大に切った豆腐、水と＜調味料＞を混ぜ合わせて加え、5分程煮込む。
- 長ねぎを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、好みで花椒を振る。
- 器に盛り、あれば刻んだ小ねぎ（分量外・適量）を散らす。
レシピのポイント
- 豆腐はしっかり水切りすることで、煮込んでいる間、豆腐が崩れにくくなり全体の味がぼやけずに仕上がります。
- 水と調味料はあらかじめ混ぜ合わせてから加えると、味がムラなく均一に広がります。
- 豆腐を入れてからは、お玉などで何度も混ぜると崩れてしまうため、フライパンを優しく揺らすようにして火を通すのがポイント。
- 水溶き片栗粉は、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加えます。一度火を止めるか弱火にしてから回し入れると、ダマにならずに綺麗なとろみがつきます。とろみ具合はお好みで調整してください。とろみがついた後は、再度中火でしっかり加熱してください。
- 長ねぎは白い部分を中心に使います。仕上げの直前にさっと合わせることで、程よい食感も残ります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
発酵キムチ麹と味噌だけで、味が決まるのですか？
発酵キムチ麹と味噌を合わせることで、深みのある味わいに仕上がります。麻婆豆腐によく使われる甜麺醤や豆鼓醤といった調味料を用意しなくても、これだけでしっかりとしたうま味とコクが出ます。また、仕上げに加える少量のお酢が隠し味となり、全体の味を引き締めてコクを引き出してくれます。少ない調味料で手軽に本格的な味が決まりますので、ぜひ作ってみてくださいね。
絹ごし豆腐の代わりに木綿豆腐を使っても大丈夫ですか？
木綿豆腐でも美味しくお作りいただけます。木綿豆腐を使うと崩れにくく、しっかりとした食べ応えのある仕上がりになります。なめらかな食感がお好みの場合は絹ごし豆腐、ボリューム感を出したい場合は木綿豆腐など、お好みでアレンジしてみてください。
辛さの調節はできますか？子どもでも食べられますか？
発酵キムチ麹と味噌を合わせることで比較的まろやかな辛みになりますが、小さなお子様や辛いものが苦手な方が召し上がる場合は、発酵キムチ麹の量を少し減らし、その分味噌を足して調整してみてください。
黒酢がない場合は、普通のお酢でも代用できますか？
穀物酢や米酢など、お家にある普通のお酢でも美味しく作っていただけます。黒酢を使うとコク深くまろやかな風味になりますが、普通のお酢を使うとすっきりと爽やかな味わいに仕上がります。
発酵キムチ麹とは？
「発酵キムチ麹」は、米麹の優しい甘さと唐辛子の辛味に、能登の魚醤いしるで奥深いコクを加えた発酵調味料です。野菜と和えて即席キムチが作れるほか、豚キムチなどの炒め物やチャーハン、一人鍋のベースとしても使えます。これ一本で料理の幅が広がる万能なうま辛調味料です。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
特別な調味料を多く揃える必要がなく、お家で手軽に作れる麻婆豆腐。発酵キムチ麹と味噌に酢を合わせることで、コクとうま味のバランスがとれた奥深い味わいに仕上がります。豆腐のなめらかな食感と豚ひき肉のうま味がよく合い、ご飯が進む一品。調味料をまとめて加えて煮込むだけとシンプルな手順なので、忙しい日の献立にも取り入れやすいおかずです。ぜひ日々のレパートリーに加えてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
