このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 2〜3人分
| 豚バラ薄切り肉 | 100g |
|---|---|
| もやし | 1袋（200g） |
| ニラ | 1袋（100g） |
| 発酵キムチ麹 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| ごま油 | 大さじ1 |
調理手順
- 豚肉、ニラは3cm幅に切る。
- フライパンにごま油をひき、豚バラ肉を炒め軽く塩こしょうをし、もやしとニラを加えさらに炒める。
- 火が通ったら、発酵キムチ麹を加え炒め合わせる。
レシピのポイント
- もやしは水気をしっかり切ってからフライパンに入れることで、全体が水っぽくならずシャキッと仕上がります。
- もやしとニラを加えたら、強めの火で手早く炒め合わせるのが、シャキシャキ食感を残すポイント。
- 豚バラ肉は少し焼き色がつくまでカリッと炒めると、お肉のコクと香ばしさが引き立ちます。
- 発酵キムチ麹を加えた後は、全体にさっと絡める程度で手早く仕上げると、焦げ付かずに麹の豊かな風味を活かせます。
- 最後に味を見て発酵キムチ麹の量はお好みで調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
発酵キムチ麹の代わりに、普通のキムチでも作れますか？
普通のキムチでも美味しく作れます。キムチを使う場合は50gほどを目安に、食べやすい大きさに刻んで肉と一緒に炒め合わせてください。お好みで醤油を少し足すと、コクがアップして味がまとまります。
豚バラ肉の代わりに、他のお肉を使っても大丈夫ですか？
豚こま切れ肉や豚ロース薄切り肉でもよく合います。脂身が少ないお肉を使う場合は、少しパサつきやすいので、火を通しすぎないように手早く炒めるのがポイントです。
辛いものが苦手な人や子ども向けに、辛さを抑える方法はありますか？
発酵キムチ麹の量を減らし、塩や醤油で塩加減を調整してください。仕上げにみりんを少し加えると、辛みがまろやかになって食べやすくなります。
作り置きや保存はできますか？
もやしは時間が経つと水分が出やすいため、作ったらできるだけ早めにお召し上がりいただくのが一番おすすめです。もし保存する場合は、食べる直前に温め直して、出てきた水分を切ってから器に盛り付けてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
フライパンひとつでパパッと手軽に作れるのに、豚肉のうま味ともやしのシャキシャキ感で大満足。この一皿で、体づくりに欠かせないタンパク質と、普段の食事で不足しがちな食物繊維を一緒にバランスよく摂ることができます。発酵調味料であるキムチ麹の風味を活かしながら、飽きずに食べられるのも嬉しいポイント。忙しい日にもさっと作れて、毎日の食卓に取り入れやすい一品です。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
