このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2人分
| きゅうり | 1本（100g） |
|---|---|
| 切干大根 | 10g |
| 発酵キムチ麹 | 大さじ1 |
調理手順
- きゅうりはじゃばらに切り込みを入れて2cm幅に切る。塩（分量外・適量）をまぶして10分ほど置き、水で洗って水気を切る。
- 切干大根は水で戻し、水気をしっかり絞る。
- ボウルにきゅうり、切干大根を入れ、発酵キムチ麹を加え和える。
レシピのポイント
- 仕上げに味をみて、塩気や辛さが足りない場合は、発酵キムチ麹を少しずつ足してお好みの味に仕上げてください。
- 切干大根の水気はしっかりと絞り、きゅうりはペーパータオルなどでしっかりと水分を拭き取っておくと、発酵キムチ麹の味が薄まらずによく絡みます。
- きゅうりにじゃばらの切り込みを入れることで、調味料が中までしっかり染み込みやすくなり、ポリポリとした食感に仕上がります。
- 切干大根は水につけすぎると食感が柔らかくなりすぎてしまうため、少し歯ごたえが残るくらいで引き上げるのがおすすめです。
- 和えてすぐでも美味しく召し上がれますが、冷蔵庫で10分ほど置くと全体に味が馴染んでさらに美味しくなります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
きゅうりにまぶす塩はどれくらいの量を入れたらよいですか？
きゅうり1本（約100g）に対して、塩小さじ1/3（約2g）またはふたつまみ程度が目安です。きゅうりの余分な水分を抜くことで、ポリポリとした良い食感になり、後から和える発酵キムチ麹の味が薄まらずにしっかり決まります。
保存期間はどのくらいですか？
冷蔵庫で保管し、2〜3日を目安にお早めにお召し上がりください。時間が経つときゅうりから水分が出てきて味が少し薄まることがあるため、作ってから早めに食べるのが一番美味しくておすすめです。
切干大根は加熱しなくても大丈夫ですか？
大丈夫です。水でしっかり戻した切干大根は、生のままでも美味しく召し上がれます。加熱しないことで、ポリポリとした食感を活かすことができます。
辛さを少し抑えたいときはどうすればいいですか？
発酵キムチ麹の量を少し減らし、代わりに塩麹を少量加えてみてください。辛みがマイルドになり食べやすくなります。
おすすめのアレンジ方法はありますか？
仕上げにごま油を少量回しかけたり、白ごまを加えたりすると、香ばしさとコクがプラスされてまた違った美味しさが楽しめます。少しボリュームを出したいときは、サラダチキンや茹でたイカなどを一緒に和えるのもおすすめ。発酵キムチ麹のうま味が具材によく絡みます。
発酵キムチ麹とは？
「発酵キムチ麹」は、米麹の優しい甘さと唐辛子の辛味に、能登の魚醤いしるで奥深いコクを加えた発酵調味料です。野菜と和えて即席キムチが作れるほか、豚キムチなどの炒め物やチャーハン、一人鍋のベースとしても使えます。これ一本で料理の幅が広がる万能なうま辛調味料です。
きゅうりのじゃばら切り、失敗しないコツはありますか？
包丁をななめに傾け、きゅうりの半分くらいまで刃を入れるイメージで切り込みを入れます。包丁の先をまな板につけたまま切ると、下まで切り落としにくくなりますよ。より確実に行うなら、2本の割り箸できゅうりを挟んで切るのがおすすめです。端から1〜2mm幅でななめに包丁を入れ、ひっくり返して裏面も同様に切れ込みを入れれば、失敗なくきれいに仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
火を使わず、切って和えるだけで手軽にキムチ風の味わいが楽しめます。みずみずしいきゅうりと、切干大根の食感のコントラストが良く、発酵キムチ麹とも相性抜群で箸が進みます。また、切干大根には食物繊維が豊富に含まれており、普段の食事で不足しがちな栄養を補うのにも役立ちます。発酵調味料のうま味を楽しみながら、栄養バランスも意識できるのが嬉しいポイントです。毎日の食卓の一品として、ぜひ気軽に作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
