このレシピの作者発酵食大学
具材を煮込むだけで簡単にできあがり！豆と押し麦で食物繊維が豊富なスープです。塩麹のやさしい味付けで野菜がたくさん食べられ、白インゲン豆のホクホクとした食感が美味しいです。冷蔵庫の残った野菜を食べきりたいときにもおすすめ。
材料 4人分
| にんじん | 1本 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1と1/2個 |
| じゃがいも | 2個 |
| セロリ | 1本 |
| しめじ | 100g |
| 白インゲン（缶詰） | 400g |
| 押し麦 | 大さじ3 |
| 塩麹 | 大さじ3 |
| 水 | 600ml |
| パセリ（飾り） | 適量 |
調理手順
- 玉ねぎは皮をむき、にんじん、じゃがいもはよく洗って皮ごとさいの目に切る。セロリは小口切りにする。しめじは石づきを取りほぐす。
- 鍋に1と白インゲン缶詰を汁ごと入れ、押し麦、塩麹を入れて火にかける。沸騰したら中火にし、フタをして10分程煮込む。
- 押し麦の芯までやわらかくなったら、火を止めて盛り付ける。器に盛り、パセリををそえてできあがり。
レシピのポイント
野菜は水気が少なめの根菜類を多く使っています。葉物を入れても美味しいですが、水分で味が薄まる場合は塩を足してください。
