塩麹を使ったしいたけとチーズのリゾット

レシピについて

しいたけは水でゆっくり、できればひと晩くらいかけて戻すとのがきれいなうまみを引き出すことができます。時間がない時はぬるま湯で戻しても、電子レンジ500Wで3分程度加熱しても良いです。

調理手順

1. 乾しいたけを水500mlで戻し、水気を絞り薄切りにする。戻し汁は沸かして塩麹を入れてスープを作っておく。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、ベーコン、生米、乾しいたけの順に炒める。
3. 2に、1のスープをひたひたになるまで加え、水分が少なくなってきたら、再びスープをおたま1杯分ずつ足す。
4. 弱めの中火で絶えず焦げ付かないように混ぜ、15分を目安に仕上げる。
5. 粉チーズを全体に混ぜ、塩こしょうで味を整える。
6. 仕上げにパセリをふる。