このレシピの作者発酵食大学
玉ねぎ麹で味が決まるのでシンプルな調味料でできます。彩りよく食卓が映えるので、おもてなしや記念日におすすめのメニューです。
材料 4人分
| 米（洗わない） | 2合 |
|---|---|
| タマネギ（みじん切り） | 1/2個 |
| ニンニク（みじん切り） | 1片 |
| 鶏もも肉 | 150g |
| アサリ | 150g |
| エビ | 8尾 |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| パプリカ（黄） | 1/2個 |
| パセリ（粗みじん切り） | 少々 |
| 塩コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ＜スープ＞ | |
| 水 | 400ml |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 玉ねぎ麹 | 大さじ3 |
| サフラン（なければターメリック） | 適量 |
調理手順
- パプリカは縦に6～8等分に切る。アサリは塩水に入れ、砂抜きをしておく。エビは殻をむき、楊枝で背ワタを取り、塩コショウで下味をつけておく。鶏もも肉はひと口程度に切り、塩コショウで下味をつけておく。
- フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、タマネギを加えてしんなりするまでさらに炒める。
- 鶏肉とエビを入れ、火が通ったら鶏肉とエビを取り出す。米を入れ透き通るまで、4〜5分程度炒める。
- ＜スープ＞を加え鶏肉、エビ、アサリを入れ強火で1分程沸騰するまで煮る。
- フタを開けてパプリカを盛り付けたら、10分程度蒸らす。
- 蒸らし終わったら強火で1分加熱し、パセリのみじん切りを散らして完成。
レシピのポイント
玉ねぎ麹がない場合は、普通の塩麹で代用可能です。
