このレシピの作者発酵食大学
鮭に大根おろしを加えてみぞれ煮に。かつお節の風味が出汁のようにふわっと香り、とろとろのなすがよく合います。さっぱりとしておかず以外にお酒のお供にも。
材料 4人分
| 生鮭 | 2切れ |
|---|---|
| 大根（すりおろす） | 300g |
| なす | 3本 |
| かつお節 | 5g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 小ねぎ（小口切り） | 適量 |
調理手順
- なすは乱切りにし、鮭は一口大に切って塩（分量外・少々）を振り下味をつける。
- フライパンに油（分量外・適量）を熱し、なすに焼き色をつけ取り出す。
- 2のフライパンに鮭を入れ、皮めから焼き、なすを加える。
- 水（50ml）を加え、塩麹、醤油、本みりん、かつお節、大根おろしを加え全体に味をなじませる。
- 皿に盛り、小ねぎを散らす。
レシピのポイント
鮭となすに米粉や片栗粉をまぶして焼いても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
