このレシピの作者発酵食大学
食物繊維たっぷり！酒やみりんも使わない、塩麹だけのシンプルな味付け。柔らかな豆腐が卵にからんで、かつお節のうま味が効いています。さっと炒めるだけですぐできる、優しい味の美味しさ。作り置きやお弁当にもおすすめです。
レシピについて
時短で仕上げる場合は、豆腐の水切りは耐熱ボウルに入れて3〜4分程加熱すると良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
作り置きする場合は2〜3日を目安にお召し上がりください。
ニンジンは千切りにすることで炒める時間を短縮できます。あればスライサーをお使いください。
調理手順
- 豆腐はキッチンペーパーに包んでしっかり水切りする。ひじきは水で戻し水気を切る。
- フライパンにゴマ油をひいて中火で熱し、ニンジンを透き通るまで炒める。
- 豆腐、ひじきを入れ豆腐を崩しながら炒め、塩麹を加えてさらに炒め合わせる。
- 溶き卵を加えて混ぜ、仕上げにネギ、かつお節を加え合わせる。
材料 4人分
| 木綿豆腐 | 1丁（300g） |
|---|---|
| ニンジン（千切り） | 50g |
| ひじき（乾燥） | 5g |
| 小ネギ（あれば） | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| かつお節（小袋） | 1袋 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
