醤油麹の和風きのこスープ

調理手順

1. きのこは石づきを取り食べやすい大きさにほぐす。
2. 鍋に油（分量外・少々）と生姜を入れ火にかける。生姜に油になじんだらきのこを加えて弱火でじっくり炒める。
3. きのこのかさが半分ほどになったら、だし汁（または水）を加える。
4. 醤油麹大さじ2を入れ味を見て、足りなければ大さじ1/2追加する。器に盛り、小ねぎを乗せる。

レシピのポイント

だし醤油麹を使う場合は、だし汁は水で良いです。
今回、きのこはしめじと舞茸を使いました。
麹の粒が気になる場合はすり鉢などで潰してお使いください。