このレシピの作者発酵食大学
醤油麹を使った食物繊維たっぷりの和風マリネ。コクのある醤油の風味がニンジンやりんごの甘さや酸味を際立たせ、味に深みを与えてくれます。切って和えるだけでできるので、忙しい日のあと一品ほしいときにもおすすめ。ニンジンとりんごのシャキシャキ感を楽しめ、シンプルながらも奥深い味わいの栄養が詰まったメニューです。
レシピについて
風味は異なりますが、醤油麹の代わりに塩麹でも美味しくお作りいただけます。
酸味が苦手、甘めがお好みの方はハチミツを大さじ1/2程加えると良いです。
使う醤油麹によって塩分濃度が異なりますので、塩加減はお好みで調整してください。
調理手順
- ニンジンは千切り、りんごは細切りにする。切干大根は水で戻ししっかり水気を切る。
- ボウルに＜調味料＞を入れ混ぜ合わせる。
- ニンジン、りんご、切干大根を加え合わせ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。
- 皿に盛りあればパセリ（分量外・適量）を散らす。
材料 4人分
| ニンジン | 大1本（200g） |
|---|---|
| 切干大根 | 20g |
| りんご | 50g |
| ＜調味料＞ | |
| 醤油麹 | 大さじ1と1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
