塩麹のミネストローネ

レシピについて

ジャガイモを加えても美味しいです。
ご飯と粉チーズを加えてリゾット風にしたり、パスタ麺を加えてスープパスタ風にしたりアレンジもできます。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減は味を見てお好みで調整してください。
作り置きする場合は冷蔵庫で2〜3日が目安です。

調理手順

1. キャベツ、タマネギ、ニンジン、セロリの葉は粗みじん切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
2. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出たら1の具材を入れよく混ぜ合わせる。
3. フタをして弱めの中火で10分程蒸し焼きにする。
4. 全体をかき混ぜて＜A＞を加えフタをして煮立ったら、弱火にしてさらに10分程煮込む。
5. 全体をかき混ぜ、黒コショウ、塩を加えて混ぜ、1〜2分煮込んでできあがり。