塩麹でとろとろナス焼き

レシピについて

塩麹は塩分濃度13％のもの、味噌は合わせ味噌を使いました。塩加減はお好みで調整してください。
甘めがお好みでしたら、水の代わりにみりんを大さじ1〜2に代えてください。
切ったナスの皮目が多い両端は、斜めに包丁で切り込みを入れると歯切れよく仕上がります。

調理手順

1. ナスはヘタを切って縦に厚さ5mm〜1cmに切る。
2. フライパンにゴマ油を熱し、ナスを入れてこんがり焼色がつくまで焼いたら、裏返してフタをし中火で蒸し焼きにする。
3. しんなりしたら、フタを開けて裏面を焼き、火を止めて混ぜ合わせた＜タレ＞を加えからめる。