2024年2月7日 2024年2月8日発酵食大学事務局

卵黄の塩麹漬け

このレシピの作者発酵食大学

とろ〜り幸せな美味しさ！卵黄を塩麹と醤油のタレに漬けて濃厚な味わいに。温かいご飯に乗せれば絶品卵かけご飯になります。麹のうま味が、水分が抜けてねっとりとした黄身によく染みています。ご飯以外に、お豆腐や麺類に乗せるのもおすすめ。余った卵白はスープやお味噌汁に使うといいですよ。

卵黄に漬けたタレが残ってしまったら、捨てずに炒め物やスープの味付けに使うと良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。