このレシピの作者発酵食大学
実は炒めても美味しいきゅうり。育ちすぎて大きくなりすぎたものや、冷蔵庫で少し古くなってしまったきゅうりの救世主にもなるレシピです。とろみがついているので、さっと炒めるだけでもしっかり味が絡みます。シャキシャキの食感とニンニクとごま油の香りがよく合います。加賀太きゅうりでもお作りいただけますよ。
材料 4人分
| きゅうり | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ | 40g |
| ニンニク（スライス） | 1片 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子（小口切り） | 適量 |
調理手順
- きゅうりは食べやすい大きさに切り、長ねぎは細切りにする。
- フライパンにごま油、ニンニクを入れ加熱し、香りが出たらきゅうりを加え中火で炒める。
- しんなりしたら長ねぎを加え、弱火にし混ぜ合わせた＜たれ＞を入れ合わせる。
- 器に盛り、好みで黒こしょうを振り、白ごまを散らす。
レシピのポイント
太めのきゅうり1本使いました。普通のきゅうりの場合は3本程度です。
塩麹の代わりに醤油麹でも美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減は味を見て調整してください。
