塩麹で豆腐とえのきのニラスープ

レシピについて

えのきはしっかり油で炒めることでうま味が出てだし汁不要で作れます。
えのきとニラはキッチンバサミで切りながら加えると、包丁とまな板なしで作れるので洗い物が少なく済みます。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. えのきは根本を切り落とし、食べやすい長さに切る。ニラも同じ長さに切る。片栗粉は倍量の水で溶いておく。
2. 鍋にゴマ油をひき、えのきを入れ炒める。
3. 火が通ったら水を加え煮立たせ、豆腐を崩しながら入れる。
4. ニラ、塩麹、水溶き片栗粉を加えとろみがつくまで加熱する。
5. 器に盛り白ゴマを振り、好みでラー油を垂らす。