塩麹で手羽先の甘辛コチュジャン焼き

レシピについて

調味料に漬け込んだ鶏肉は焦げやすいので、焦げそうなら火を弱めて調整しじっくり焼いて火を通してください。
塩麹の代わりに醤油麹でも美味しいです。
手羽先は裏側の骨に沿って、包丁やキッチンバサミで切り込みを入れることで、味が染み込み火が通りやすくなります。
フォークで表面に穴あけておくと、さらに味が染み込みやすいです。
塩麹の量は調理する鶏肉の重量の8〜10％です。500gの場合40〜50g。
使うコチュジャンによって塩分が異なるため、塩麹は少なめにして食べるときに薄ければ塩を軽く振っても良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. 手羽先は身側の骨に沿って切り込みを入れる。
2. ボウルやポリ袋に入れ、塩麹、コチュジャン、ハチミツ、ニンニクを加えもみ込み、冷蔵庫で30分以上置く。
3. フライパンに米油をひき、手羽先を並べ中火でフタをして焼く。
4. 焼き色が付いたら裏返し、火が通るまでフタをして焼く。
5. 皿に盛り、白ゴマを振る。