このレシピの作者発酵食大学
調理時間
20分
材料 4〜5人分
| かぼちゃ | 大1/4個 |
|---|---|
| 発酵カレー麹 | 大さじ2と1/2 |
| 水 | 150ml |
調理手順
- かぼちゃは食べやすい大きさに切り鍋に入れる。
- カレー麹と水を混ぜ合わせて加え、フタをし加熱する。
- 沸騰したら弱火にし、途中数回混ぜ、やわらかくなるまで13〜14分蒸し煮にする。
レシピのポイント
- かぼちゃが固くて切りにくい場合は、ラップに包んで電子レンジ（600W）で2分ほど加熱すると包丁が入りやすくなります。
- かぼちゃの厚みを揃えて切ると、火の通りが均一になりムラなくやわらかく仕上がります。
- レシピでは大きめのかぼちゃを使用しているため、通常サイズのかぼちゃを使う場合はカレー麹の量を大さじ1と1/2〜2に調整してください。
- カレー麹がない場合は、仕上がりの風味は異なりますが、同量の塩麹とカレー粉（小さじ1〜2）でも代用いただけます。
- カレー麹は水によく溶かしてから鍋に加えると、全体に味がなじみやすく焦げ付きも防げます。
- 煮立つまでは中火、沸騰してからは弱火にし、フタをしっかり閉めてじっくり蒸し煮にしてください。途中で混ぜる時は、かぼちゃが崩れないように底からやさしく返すのがポイント。
- かぼちゃの種類や厚みで加熱時間が変わるので、竹串を刺してスッと通る硬さを目安に調整してください。
- 加熱後に少し置いて冷ますと、全体に味がしっかり染み込んでより美味しく召し上がれます。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
カレー麹が手元にない時は塩麹で代用できますか？
同量の塩麹にカレー粉（小さじ1〜2程度）を混ぜてご使用いただけます。発酵カレー麹とは少し風味が異なりますが、スパイシーで味わい深く仕上がります。
冷凍のかぼちゃを使っても作れますか？
冷凍かぼちゃでも美味しくお作りいただけます。凍ったまま鍋に入れ、同様の手順で蒸し煮にしてください。生のかぼちゃに比べて火が通りやすいため、加熱時間を少し短めにして様子を見ていただくのがおすすめです。
どれくらい日持ちしますか？保存方法は？
粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵保存で約3〜4日が目安です。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて約2週間を目安にお召し上がりください。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
汁気が少なく、冷めても味がしっかり染み込んでいるため、お弁当の副菜にぴったりです。お弁当箱に詰める際は、しっかりと冷ましてから入れるようにしてください。
カレー麹の量はかぼちゃの重さに対してどれくらいが良いですか？
正味のかぼちゃの重さに対して、塩分濃度10％のカレー麹は約10〜12％（種を除いたかぼちゃ100gに対して10〜12g／大さじ1/2）が目安です。かぼちゃ自体の甘みによっても感じ方が変わるため、最初はカレー麹の量を少し少なめに入れて作り、仕上げに味をみて薄い場合は塩で味を調えるのもおすすめです。かぼちゃの大きさに合わせて分量を調整したい時の参考にしてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
かぼちゃは食物繊維やβカロテン、ビタミンCなどを含む野菜です。カレー麹のスパイシーな風味とコクが、ホクホクとしたかぼちゃの甘みを引き立て、油を使わない蒸し煮でもコクのある味わいに仕上がります。材料はかぼちゃ、カレー麹、水のたった3つ。切って煮るだけのシンプルな工程で、手軽に作れるのも魅力です。かぼちゃ本来のやさしい甘さを味わえる一品ですので、ぜひ普段の食卓に取り入れてみてください。
動画で見るかぼちゃのサブジのレシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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