カレー麹でエビと小松菜のグリーンカレー

レシピについて

辛みを足したい場合は、仕上げにガラムマサラやチリペッパーを一振りするといいです。コリアンダーを最後にひと振りすると、爽やかな香りが広がります。
ブレンダーやミキサーで丁寧に撹拌すると仕上がりがとても滑らかになります。
お好みでアボカドを薄切りにしてトッピングすると、クリーミーさが増すのでおすすめです。

調理手順

1. 小松菜はざく切り、タマネギは薄切りにする。
2. エビは皮をむき背腸を取り除き、塩（分量外・少々）、酒（分量外・適量）を振りかけ15分程置き、洗って水気を切る。
3. フライパンに油をひき、タマネギをきつね色になるまで炒め、小松菜を加えさらに炒める。
4. 水とカレー麹を加えて粗熱を取り、ブレンダーでなめらかにする。
5. フライパンにエビを入れて焼き、4を戻し入れ、ココナッツミルク、クミン、お好みでガラムマサラ、コリアンダーを加えて全体をよく混ぜさっと煮る。