カレー麹のサラダチキン

レシピについて

煮汁はお好みでフライパンや電子レンジで煮詰めると良いです。
鶏肉は冷たいままだと加熱むらができたり生の部分があったりするので、冷蔵庫から30分程出して常温に戻しておいてください。
鶏肉はあまり大きいものは中まで火が通りにくいためおすすめしません。300g前後のものをご使用ください。
調味料に一晩漬けるとさらに中まで味が染み込みます。
大きめの鍋でたっぷりの湯を沸かし、グツグツ沸騰してから鶏肉を入れてください。鍋の湯は2.5リットル以上が目安です。
カットして赤い部分が残っている場合は電子レンジ等で追加加熱してください。
熱いまま切ると煮汁が出てしまうので、粗熱が取れてからカットすると良いです。

調理手順

1. 鶏肉はフォークで両面、数か所穴を開ける。
2. 耐熱のポリ袋に鶏肉、カレー麹を入れてもみ込み、空気を抜いて口をしばり冷蔵庫で1時間以上置く。
3. 大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、常温に戻した鶏肉を袋ごと入れフタをして火を止める。
4. そのまま1時間半置き、取り出して食べやすい大きさに切る。
5. 皿に盛り、好みで黒コショウを振って煮汁をかける。