このレシピの作者発酵食大学
長ネギさえあればできちゃう！簡単すぎるのにとっても美味しいネギ好きにはたまらないナムル。じっくり炒めて香ばしく、甘くてとろとろ。辛味が抜け青い部分も柔らかくなるので、ネギが苦手な方にもおすすめ。塩麹の塩気とコクがさらに甘さと美味しさを引き立ててくれます。ゴマ油とニンニクの香りが食欲をそそり、ご飯にもよく合いますよ。冷蔵庫にあると嬉しい、作り置きにもぴったりな一品です。
レシピについて
そのまま副菜やおつまみとしても美味しいですし、味を濃いめにしてご飯のお供としてや納豆やお豆腐、麺類にトッピングしても合います。
ネギはじっくり炒めれば甘く、さっと炒めれば辛味と食感が残り大人向けに。お好みでどうぞ。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
調理手順
- 長ネギは斜め細切りにし、ニンニクはスライスする。
- フライパンにゴマ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。
- 長ネギの青い部分を入れて2分程炒め、白い部分を加えて焼き色がつくまで炒める。
- 塩麹、白ゴマを加え、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。
材料 3〜4人分
| 長ネギ | 2本 |
|---|---|
| ニンニク | 1片 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 適量 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
