塩麹でブロッコリーときのこの白和え

レシピについて

味を見て薄ければ塩を適量加え好みの塩加減に整えてください。
ブロッコリーとしめじは時間差で一緒の鍋で茹でます。
茹でてザルに上げたら、水にさらさずそのまま粗熱を取ります。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み水切りする。ブロッコリーは小房に分け、しめじは石づきを切りほぐす。
2. 鍋に湯を沸かし、塩（分量外・小さじ1）を入れブロッコリーを茹で、1分経ったらしめじを加え1分〜1分半茹で、ザルに上げて水気を切る。
3. ボウルに豆腐を入れ泡だて器でなめらかにし、＜調味料＞を加え混ぜる。
4. ブロッコリー、しめじを加え合わせる。