このレシピの作者発酵食大学
みずみずしいトマトのうま味が際立つ塩麹ナムル。塩麹のまろやかな塩味がトマトの甘みを引き出し、ごま油の香ばしさとにんにくの風味が食欲をそそります。刻み昆布が加わることで、奥深い味わいに。玉ねぎはみじん切りにして熱湯をかけることで辛みを抑え、トマトと調味料の味がなじみやすくなります。冷やしておくと味がさらになじみ、暑い日には特におすすめの一品です。
材料 4人分
| トマト | 2個（350g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個（60g） |
| あれば小ねぎ | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 刻み昆布 | 2〜3g |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
調理手順
- 玉ねぎはみじん切りにしザルに入れ熱湯を回しかけ粗熱を取る。トマトは食べやすい大きさに切る。
- ボウルに＜調味料＞を入れ混ぜ、水気を拭いた玉ねぎを加え混ぜる。
- トマト、あれば小ねぎの小口切りを加え合わせる。
レシピのポイント
味を見て薄ければ塩を加え好みの塩加減に整えると良いです。
みじん切りにした玉ねぎは、熱湯をかけることで辛味が和らぎます。仕上がりが水っぽくならないようしっかり水気を拭き取って加えてください。
フルーツトマトやミニトマトとミックスして作るのもおすすめ。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
