このレシピの作者発酵食大学
しっとり濃厚、優しい甘さが広がるバナナチーズケーキ。砂糖を使わず、甘酒と完熟バナナの自然な甘みを生かしたヘルシーなスイーツです。甘酒のほのかな麹の香りが奥深いコクをプラスしバナナの風味が絶妙にマッチ。米粉を使っているので、小麦粉を控えたい方にもおすすめ。焼く前にスライスしたバナナをたっぷりのせることで、見た目も華やかになり、焼き上がりの香ばしさとフルーティーな香りが一層引き立ちます。おやつやデザートにはもちろん、特別な日にもぴったりのスイーツです。
材料 15cmの丸型1台分人分
| 完熟バナナ | 200g（大2本分） |
|---|---|
| クリームチーズ | 200g |
| 甘酒（濃縮） | 100g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| 米粉 | 大さじ3 |
調理手順
- バナナは半量をフォークでつぶす。残り半分はスライスする。
- ボウルにつぶしたバナナ、クリームチーズを入れて泡だて器で混ぜる。
- なめらかになったら卵、甘酒、レモン汁、米粉を順に入れ混ぜる。
- クッキングシートをひいた型に流し入れスライスしたバナナを乗せ、180度のオーブンで50～55分焼く。
レシピのポイント
- 卵とクリームチーズは常温に戻しておきます。
- 焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やしてお召し上がりください。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 表面が焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせると良いです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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