2025年6月21日 2025年6月21日発酵食大学事務局

キュウリの梅おかか塩麹漬け

このレシピの作者発酵食大学

キュウリが美味しい季節に作ってほしい梅とおかかの塩麹漬け。塩麹で軽く漬けておくだけで、程よい塩気とまろやかなコクが加わり下味もしっかり決まります。梅干しの酸味と風味豊かなかつお節が合わさることで、和のうま味がぎゅっと凝縮されたような味わいに。暑い日でもさっぱりと食べられて、箸が止まらなくなる一品。冷蔵庫で冷やしておくとあると嬉しい常備菜に。お弁当の副菜や、お酒のおつまみにもぴったりです。

レシピについて

甘めやまろやかな味わいがお好みの方はハチミツを大さじ1/2程加えると良いです。
梅干しの大きさや塩分により、量は味を見てお好みで調整してください。
仕上がりが水っぽくならないよう、塩麹を漬けて出た水気はしっかり絞っておきます。
作り置きする場合は、冷蔵庫で2〜3日が保存期間の目安です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。