大根と手羽先の洋風塩麹煮

レシピについて

手羽先を焼く際は皮目から入れ、表面に焼き目が付いたら残りの材料を加えます。切り落とした先の部分は捨てずにスープや鍋などのだしとして使うと良いです。
大根は表面に浅く切り目を入れておくと火の通りが早いです。大根が太ければいちょう切りでも良いです。
仕上げに味を見て薄ければ塩を適量加え整えると良いです。
黒コショウはたっぷりめがおすすめ。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. 手羽先は関節から先を切り落とし、塩麹（下味用）をもみ込み30分程置く。大根は皮をむいて1.5cm幅の半月切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルをひき手羽先を中火で両面焼く。
3. 焼き色が付いたら＜煮汁＞、大根、ニンニクを加えフタをして沸騰したら弱火で30分程大根がやわらかくなるまで煮る。
4. 器に盛り、黒コショウを振り、あればパセリ（分量外）を飾る。