このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| 切り餅 | 3個 |
|---|---|
| ミックスナッツ | 30g |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ1/3〜1/2 |
調理手順
- 餅は3等分に切って焼くか茹でるなどして柔らかくする。
- フライパンに粗めに刻んだナッツを入れて弱めの中火で2〜3分乾煎りする。
- 本みりん、味噌を入れ弱火で混ぜながら軽く煮詰めて火を止め、1の餅、白ゴマを加え絡める。
レシピのポイント
- ミックスナッツは、あえて粒を残すように粗めに砕くとカリッとした食感が楽しめます。厚手の袋に入れて麺棒などで叩くと、飛び散らずに片付けも楽です。
- ナッツは焦げやすいので、香ばしい香りがしてくるまで弱めの火加減でじっくり乾煎りするのがポイント。
- みりんとお味噌を入れたら、少し煮詰めてとろみを出します。煮詰めすぎると冷めた時にカチカチに固まってしまうので、全体がふつふつとして少しとろっとしたら火を止めてください。
- ミックスナッツは、味付けのない無塩（素焼き）のものをお使いください。ミックスナッツの代わりに、クルミだけで作っても五平餅のような風味とコクが出て美味しく仕上がります。
- 今回は合わせ味噌を使用しています。塩加減はお好みですので、味見をしながら量を調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
ミックスナッツがない場合、他のナッツでも代用できますか？
代用可能です。特にクルミを使うと、より五平餅らしい風味とコクが出て美味しく仕上がります。その他、素焼きのアーモンドやピーナッツなどでも作れます。いずれの場合も、味付けのない無塩のものをお使いください。
赤味噌や白味噌でも作れますか？
今回はバランスの良い合わせ味噌を使っていますが、他の種類でも大丈夫です。赤味噌ならより濃厚な味わいに、白味噌ならまろやかで上品な甘じょっぱさになります。お味噌によって塩加減が違うので、味見をしながら少しずつ量を調整してみてください。
冷めてしまって、お餅が固くなったらどうすればいいですか？
お餅は時間が経つとどうしても固くなりやすいので、出来立てを食べるのが一番おすすめですが、もし冷めて固くなってしまった場合は、電子レンジ（600W）で10〜20秒ほど様子を見ながら温め直すと柔らかさが戻ります。
小さい子どもでも食べられますか？
本みりんを使用しているため調理中にアルコール分が含まれますが、フライパンでしっかり煮立たせてアルコールを飛ばせば、お子様でも召し上がれます。ナッツは喉に詰まらせないよう、小さなお子様が食べる場合はさらに細かく砕くと良いです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
発酵調味料 × 食物繊維で、お腹も喜ぶおやつタイムを
発酵食品であるお味噌と、食物繊維を豊富に含むナッツは、腸内環境を気遣う方にとって非常に嬉しい組み合わせ（シンバイオティクス的な食べ合わせ）だと言われています。ナッツの食物繊維が、お腹の中にいる善玉菌のエサとなってくれることが期待できるからです。
また、ナッツのカリカリとした食感がアクセントになることで、自然と噛む回数が増えるのも良いところ。よく噛んで食べることは、唾液の分泌を促し、消化を助ける第一歩になります。
お餅とナッツ、そして味噌。家にある身近な材料だけで味わいのおやつが楽しめます。
甘じょっぱいタレとカリッとしたナッツのアクセントは、一度食べるとやみつきになること間違いなし。
美味しいだけでなく、体への優しさも詰まった和の甘じょっぱいおやつ。熱々出来立てで、ほっと一息ついてくださいね。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
