このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 2〜3人分
| ご飯 | 200g |
|---|---|
| 長ねぎ | 1本（正味100g） |
| 鶏むね肉 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 水 | 400ml |
| 塩 | 適量 |
調理手順
- 長ねぎは斜め薄切りにし、鶏肉は小さめのひと口大に切る。
- 鍋に水、味噌、みりんを入れて溶かしながら温め、鶏肉、長ねぎを加え沸騰したらフタをして弱火で5分程煮る。
- ご飯、溶いた卵を加えて温め、味を見て薄ければ塩で整える。
- 器に盛りあれば小ねぎ（分量外・適量）を散らす。
レシピのポイント
- 鶏むね肉は小さめに切るのがポイント。断面が増えることで煮汁にうま味が溶け出しやすくなり、だし要らずで美味しく仕上がります。また、火の通りが早くなり、短い煮込み時間で仕上がります。キッチンバサミを使えば、まな板を使わずに切れるので楽ちんです。
- 溶き卵を入れたらすぐにかき混ぜず、数秒置いてからざっくり混ぜると、ふんわりとした食感になります。
- さらっとした雑炊がお好みの場合は、ご飯をザルに入れて水でさっと洗ってから鍋に入れてください。とろっとした食感がお好みの場合はそのままで大丈夫です。
- お好みでおろし生姜を少し加えるのもおすすめです。味噌のコクに爽やかな風味がプラスされ、体が芯から温まります。
- 今回、味噌は合わせ味噌を使用しています。ご家庭にある味噌でも作れますが、種類によって塩加減が変わるので、最後に味見をして塩で調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏もも肉で作ってもいいですか？
もも肉でも美味しく作れます。もも肉を使うと脂のうま味が出るので、よりコクのあるジューシーな仕上がりになります。お好みに合わせて選んでみてください。
味噌は仕上げに入れなくていいですか？
今回は最初から入れて煮込みます。具材と一緒に煮ることで、鶏肉や長ねぎに味噌の味がじっくり染み込み、ご飯との馴染みも良くなります。味噌煮込みのような感覚で、コク深い味わいをお楽しみください。
他におすすめの具材はありますか？
しめじや椎茸などのきのこ類を入れるのもおすすめです。鶏肉との相性が良く、出汁が出るのでさらに美味しくなります。彩りでにんじんや小松菜を入れても良いです。
冷凍ご飯でも作れますか？
冷凍ご飯を使う場合は、電子レンジで解凍してから鍋に加えると、スープと馴染みやすくなります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
お味噌は日本を代表する発酵調味料です。発酵の過程で大豆のたんぱく質があらかじめ分解されているため、胃腸に優しく消化に良いのが特徴です。また、腸活にはお腹を冷やさないことも欠かせません。温かい雑炊で体を内側から温め、長ねぎに含まれる食物繊維も一緒に摂ることで、腸内の善玉菌を育てる良い組み合わせになります。忙しい日のランチや、疲れた日の夜食にもおすすめ。身近な調味料と残りご飯で深みのある味わいに仕上がりますので、ぜひ作ってみてください。
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スープご飯だから、これ一杯でお腹も大満足！塩麹とコチュジャンでコクを出し、豆乳でまろやかに仕上げた「鶏ひき肉のピリ辛豆乳クッパ風」。長ねぎ、しいたけ、ニラも入って具だくさん。しっかり満足感があるので、遅い時間の夜食にもおすすめです。このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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