このレシピの作者発酵食大学
調理時間
1時間5分
材料 4人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 100g |
| れんこん | 80g |
| にんじん | 40g |
| こんにゃく | 50g |
| 油揚げ | 30g |
| ＜調味料＞ | |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
調理手順
- 鶏もも肉は小さめの一口大に、れんこんは薄いいちょう切り、にんじん、こんにゃく、油揚げは薄切りにする。
- 炊飯器に洗って浸水した米、よく混ぜた＜調味料＞、目盛りの水を入れて炊飯する。
- 炊きあがったら混ぜ合わせ、器に盛り、小ねぎを散らす。
レシピのポイント
- 味噌はダマになりやすいため、醤油やみりん、少量の水と一緒にあらかじめしっかり溶かしてから炊飯器に入れてください。
- 水加減は、お米と調味料を炊飯器に入れた後に目盛りに合わせて調整してください。
- 具材はお米と混ぜ合わせず、水加減を合わせた後に広げるようにのせて炊飯してください。お米と具材を混ぜてしまうと、炊きむらや芯が残ることがあります。
- れんこんは切った後に水にさらして水気を切っておくと、変色を防いできれいに仕上がります。皮はむいてもむかなくても、お好みで良いです。
- こんにゃくはアク抜き済みのものを洗って使っています。アク抜きが必要なものはさっと下茹でしておくと臭みが抜けて味が染み込みやすくなります。
- 油揚げはキッチンペーパーなどで表面の油を軽く押さえておくと、余分な油が取れて、味がなじみやすくなります。
- 炊き上がったら、底からすくい上げるようにさっくりと全体を混ぜ合わせ、少し蒸らしてから器に盛り付けてください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
冷凍保存はできますか？
小分けにしてラップでぴったり包み、冷ましてから冷凍用保存袋に入れて保存していただけます。保存期間の目安は約2〜3週間です。食べる際は電子レンジで温めて召し上がってください。
早炊きモードで炊いても大丈夫ですか？
具材に火が通りづらくなったり、芯が残ったりすることがあるため、通常の炊飯コースをおすすめします。しっかり浸水させてから炊くのが美味しく仕上げるポイントです。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
隠し味の味噌と具材のうま味が馴染んでいるため、冷めても美味しくお召し上がりいただけます。お弁当に詰める際は、しっかりと冷ましてから入れてください。
土鍋で炊く場合の水の量を教えてください。
お米2合に対して、水と調味料（醤油・みりん・味噌）を合わせて400mlになるよう調整してください。あらかじめ調味料（約50ml分）と水を合わせて全体で400ml（水は約350ml）にしてから土鍋に注ぐと、水加減の失敗を防げます。浸水させたお米に合わせた液体を注ぎ、沸騰するまで中火で加熱したあと、弱火で12〜15分ほど炊いて10〜15分蒸らして仕上げてください。
具材や肉の種類を変更しても作れますか？
お好みの具材でアレンジしていただけます。鶏もも肉をささみやむね肉に変えても、あっさりと美味しく仕上がります。野菜もごぼうやしめじ、まいたけなどのきのこ類がよく合います。具材の総量を300g前後に揃えていただくと、味付けのバランスを保ちやすくなります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
鶏肉や油揚げのうま味に、れんこんのシャキシャキとした食感と隠し味の味噌が合わさった、味わい豊かな一品。れんこんやにんじん、こんにゃくといった根菜をたっぷり使うことで、食物繊維も摂れるのが嬉しいポイント。肉のたんぱく質から野菜まで、具材の種類が豊富なぶん、一皿でさまざまな栄養素を取り入れられる具だくさんなご飯です。美味しさと栄養バランスを兼ね備えたメニューです。
具材を切って炊飯器におまかせするだけの簡単レシピですので、ぜひお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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