このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| なす | 4本（正味300g） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 長ねぎ（みじん切り） | 50g |
| ごま油 | 大さじ2 |
| ＜A＞ | |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 本みりん | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
調理手順
- なすは乱切りにしフライパンに並べ、ごま油を全体に絡め、火をつけて中火で焼く。
- しんなりしてきたら端に寄せ、鶏ひき肉、長ねぎを加え炒める。
- 火が通ったら、混ぜ合わせた＜A＞を加えとろみをつける。
- 器に盛り、あれば小ねぎ（分量外）を散らす。
レシピのポイント
- なすは水にさらさずそのまま使うため、切ったらすぐに調理するのが変色を防ぐポイント。火をつける前にごま油を全体に絡めておくことで、色よく仕上がります。
- 合わせ調味料には片栗粉が入っているため、フライパンに加える直前によく混ぜ合わせて加えてください。
- 調味料は一度火を弱め全体を混ぜながら加えると、ダマにならずにとろみがつきます。最後にひと煮立ちさせると、とろみがしっかり安定します。
- 鶏ひき肉はパラパラになるまでしっかり炒めてから調味料を加えることで、お肉のうま味が引き立ち、全体の味がまとまりやすくなります。
- 辛さは豆板醤の量でお好みに合わせて調整してください。半量に減らすと、お子様や辛いのが苦手な方でも食べやすくなります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
豚ひき肉や合いびき肉で作っても大丈夫ですか？
豚ひき肉や合いびき肉でも美味しく作っていただけます。豚肉を使うとよりコクのある濃厚な味わいになります。鶏ひき肉で作るとあっさりとしてなすの風味が引き立ちますので、お好みに合わせて試してみてください。
豆板醤がない場合は代用できますか？
味噌の分量を小さじ1/2ほど増やし、お好みで一味唐辛子やラー油を少し加えることで代用できます。お子様や辛いものが苦手な方が食べる場合は、豆板醤を完全に省いて味噌と醤油メインの優しい味付けにするのもおすすめです。
なすが硬くならないか心配です。しっかり火を通すコツはありますか？
なすの皮に浅く格子状の切れ目を入れてから乱切りにすると、火が通りやすくなり味もよく染み込みます。ごま油を全体にしっかり絡めてから焼くことで、とろりと柔らかく仕上がります。
作り置きや保存はできますか？
冷蔵保存で2〜3日ほど保存可能です。食べる直前に電子レンジやフライパンで温め直してください。なすは冷凍すると食感が変わりやすいため、出来立てか冷蔵での保存がおすすめです。
とろみがうまくつきません。どうすればいいですか？
片栗粉は沈殿しやすいので、フライパンに入れる直前にもう一度底からしっかり混ぜ合わせてください。また、片栗粉はしっかり加熱することでとろみが定着するため、調味料を加えたあとは全体を混ぜながら一度煮立たせることがポイントです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
鶏ひき肉を使うことで、豚ひき肉に比べて脂質が控えめになり、あっさりとヘルシーに楽しめます。甜麺醤や豆豉醤などの中華調味料を揃えなくても、お味噌や醤油といった身近な調味料だけで手軽に作れるのも嬉しいポイント。なすが鶏ひき肉のうま味を吸い込み、あっさりしながらも満足感のある味わいに。忙しい日でも取り入れやすい、飽きのこない一品です。
豆板醤の辛味が効いて、白ご飯との相性も抜群。身近な調味料でパパッと作れるので、今日の夕飯の献立に迷ったら、ぜひ作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
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