塩麹の麻婆豆腐

レシピについて

水溶き片栗粉は、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておきます。
辛いのがお好みの方は、輪切りの赤唐辛子を加えると良いです。
生姜麹があれば、塩麹の代わりに使うと良いです。
木綿豆腐の代わりに絹ごし豆腐でも美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りする。
2. フライパンにゴマ油、赤唐辛子を入れて熱し、豚肉、豆板醤を加えて炒める。
3. 2cm角に切った豆腐、＜調味料＞を加えひと煮立ちさせる。
4. 火を止めて、水溶き片栗粉をまわし入れ長ネギを加えよく混ぜる。再び火をつけてとろみをしっかりつける。