このレシピの作者発酵食大学
調理時間
6時間5分
材料 作りやすい分量人分
| 乾燥麹 | 200g |
|---|---|
| 炊いたご飯 | 1合分（330〜350g） |
| 水 | 300ml |
調理手順
- 耐熱のジッパー付き袋（ジップロック等）にご飯と水を入れて袋の上から手でもみ込む。
- 乾燥麹を加えてさらによく混ぜ、空気を抜いてジッパーをしっかり閉める。
- 炊飯器の内釜の中にジッパー付き袋を入れ、中身がかぶるくらいの高さまで 60℃程度の湯を注ぐ。
- 内釜の上に布巾を被せ、炊飯器の保温モードを押し、フタを開けたまま6〜8時間加温する。
- 途中で1〜2回袋の上からもみ直し、全体がとろっとして甘みが出ていれば完成。
レシピのポイント
- 耐熱温度が100℃以上のジッパー付き袋（ジップロックなど）を使用してください。薄手の袋は熱やもみ込みで破れてしまうことがあるため、厚手のフリーザーバックなどが安心です。
- お湯の温度は60℃前後を保つのがポイントです。70℃以上になると麹の酵素が働かなくなり甘みが出なくなるため、熱湯は使わないようにしましょう。
- 炊飯器のフタを閉めると内部が高温になりすぎてしまうため、必ずフタは開けたまま布巾をかぶせて保温してください。
- 保温を始めて4〜5時間経過したあたりで、一度袋を取り出して外から軽くもみ混ぜてください。全体の発酵ムラがなくなり、より甘みが引き立ちます。8〜10時間経ち、全体がとろっとして優しい甘みが出ていれば完成です。
- お使いの炊飯器によって保温温度が高くなりすぎることがあるため、途中で温度計を使って確認するとより甘く仕上がります。
- 完成した甘酒は保存容器に移すか袋のまましっかり冷まし、冷蔵庫で保存して1週間以内を目安に使い切ってください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
温度計がない場合、60℃くらいのお湯はどのように用意すればいいですか？
沸騰させたお湯と同量の常温の水を合わせることで、およそ60℃のお湯を作ることができます。例えば、300ml用意する場合は、沸騰したお湯150mlに水道水150mlを混ぜ合わせるのが簡単な目安です。感触としては、手で触れると熱くて数秒しか指をつけていられないと感じるくらいの熱さになります。
あまり甘くならなかったのですが、対処法はありますか？
発酵中の温度が低すぎたか、保温時間が短かった可能性があります。炊飯器の保温モードで様子を見ながら、追加で1〜2時間ほど保温してみてください。60℃前後をしっかり保つことが甘みを引き出すポイントです。
子どもや妊娠中でも飲めますか？
米麹とご飯で作る甘酒にはアルコール分が含まれていません。そのため、小さなお子様や妊娠中・授乳中の方でもお召し上がりいただけます。
完成した甘酒は冷凍保存できますか？
冷凍保存が可能です。ジッパー付き袋のまま平らにして凍らせるか、製氷皿などで小分けにして冷凍すると便利です。約1〜2ヶ月ほど保存でき、使う分だけ解凍して手軽に活用できます。
酸っぱい匂いや味がする場合はどうしたらいいですか？
発酵中の温度が低くて雑菌が繁殖してしまったか、保存期間が長すぎて傷んでしまった可能性があります。本来の甘みではなく酸味や異臭を感じる場合は、召し上がらずに処分してください。
粒感が気になる場合はどうしたらいいですか？
完成した甘酒をハンドブレンダーやミキサーにかけると、全体がなめらかなペースト状になり飲みやすくなります。粒をなくすことで、ドリンクとしてはもちろん、お料理やお菓子作りの調味料としても使いやすくなるので、お好みの食感に合わせて試してみてください。
飲む以外の使い道はありますか？
このレシピでできる甘酒は濃縮タイプのため、飲む際はお湯や牛乳、豆乳などで薄めてお召し上がりください。飲む以外にも、そのまま凍らせてアイスにしたり、フルーツと一緒にミキサーにかけてスムージーにするのもおすすめです。また、砂糖の代わりに煮物などの調味料としてやスイーツ作りに使ったり、ヨーグルトやパンにかけたりなど、幅広くお楽しみいただけます。
ジッパー付き袋を使わず、炊飯器の内釜に直接入れて作ることはできますか？
内釜に直接入れる方法でもお作りいただけます。ただし、袋を使う場合に比べて水分の蒸発量が多くなるため、水の量を増やして作るのがおすすめです。内釜で直接作る詳しいレシピや手順については、「炊飯器を使った甘酒の作り方」で詳しくご紹介していますので参考にしてみてください。
ヨーグルトメーカー（発酵メーカー）でも同量で作れますか？
ヨーグルトメーカーでも同じ材料・分量でお作りいただけます。設定温度を60℃、タイマーを6〜8時間にセットしてセットするだけで、失敗なく手軽に仕上がります。ヨーグルトメーカーを使った詳しい作り方や手順については、「ヨーグルトメーカーで作る甘酒のレシピ」でご紹介していますので、ぜひ参考にしてみてください。
炊飯器とヨーグルトメーカーではどちらで作るのがおすすめですか？
実際に作り比べの実験を行ったところ、甘みや風味の面でヨーグルトメーカーで作ったほうが美味しく仕上がりました。すでにお持ちであればヨーグルトメーカーで作るのがおすすめです。ヨーグルトメーカーは温度を一定に保てるため失敗しにくく、甘酒を作る頻度が高い方は持っておくと重宝します。まずは身近な道具で手軽に試してみたいという方は、炊飯器でも十分美味しくお作りいただけます。
生麹でも作れますか？
生麹でも同じようにお作りいただけます。本レシピでは保存性のきく乾燥麹を使用していますが、生麹で作る場合は乾燥麹に比べて水分が多く含まれているため、レシピの水量を70〜80mlほど減らして調整してください。その他の手順や保温時間はそのままで美味しく仕上がりますので、お好みや手に入りやすいほうで作ってみてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
ヨーグルトメーカーや低温調理器などの調理器具がなくても、ご家庭にある炊飯器とジッパー付き袋を使って手軽に自家製甘酒を楽しめます。袋に入れて保温することで水分の蒸発を防ぎ、お米と麹の自然な甘みがぎゅっと凝縮された、なめらかな口当たりに仕上がります。米麹で作る甘酒には、お米由来のブドウ糖や、麹菌の発酵によって生まれるビタミンB群などが含まれており、昔から「飲む点滴」とも呼ばれ親しまれてきました。手作りならではの優しく上品な味わいを、ぜひ毎日の生活に取り入れてみてください。
毎月ライブ講座を開催しているほか、疑問や質問を講師に聞ける掲示板もあります！
動画で見る炊飯器で甘酒の作り方
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
関連記事｜本当に美味しい甘酒の作り方
本当に美味しい甘酒の作り方｜米麹で作る基本のレシピと失敗しないコツ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
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