もち米で作る甘酒

レシピについて

ご飯が炊きたてでない場合は、水の替わりに70～80度のぬるま湯を使うと、適温に調節しやすいです。
保温温度はなるべく一定に保ったほうが失敗なく仕上がるため、ヨーグルトメーカーを使用しています。
炊飯器で作る場合は、温度管理をしっかりすることで美味しく仕上がります。内釜に布巾をかけて、フタを開けたまま保温ボタンを押し、55～60度に保ち、10時間～12時間に保温してください。
70度以上になると発酵しなくなるので注意してください。

調理手順

1. ヨーグルトメーカーの内容器に炊きたてのご飯と水を入れ、粗熱を取りながら60度くらいまで冷ます。
2. 糀を加えよくかき混ぜたらヨーグルトメーカー本体に入れ、温度を50度、タイマーを10～15時間（好みで加減）に設定する。
3. 時間が経過し、好みの甘さになっていれば完成。保存容器に移し、冷めてから冷蔵または冷凍保存する。