このレシピの作者発酵食大学
葉のやわらかい春キャベツを使った爽やかなピクルス。麹たっぷりのまろやかでコクのある味わい。カラフルで食卓に加えると華やかになりますよ。市販のピクルスより優しい味わいでポリポリお箸が進む一品。きゅうりや大根などお好きな野菜でアレンジ可能です。一晩置くとさらに味がなじんで美味しいですよ。
材料 4人分
| 春キャベツ | 200g（1/8個） |
|---|---|
| にんじん | 80g（1/3本） |
| パプリカ（赤・黄） | 各1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ3 |
調理手順
- 春キャベツは食べやすい大きさに切り、にんじんは短冊切り、パプリカは5mm幅に切る。
- ボウルにキャベツ、にんじん、パプリカ、塩を入れもみ込む。
- 20分程置いたら出た水気を軽く絞り、ポリ袋に入れる。
- ＜調味料＞を加えよく混ぜ、30分以上漬ける。
レシピのポイント
- 春キャベツの代わりに普通のキャベツや紫キャベツでもお作りいただけます。
- パプリカは彩り良く仕上げるため2種類使っていますが、単色でも問題ないです。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 甘酒がない場合はちみつ（大さじ1）でも代用可能です。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
- 冷蔵庫で4〜5日程保存可能です。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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