このレシピの作者発酵食大学
しっとりとした鶏むね肉に柔らかいなすと、甘酒を使った甘酢たれがよく合います。たれが絡まりご飯にもぴったり。麹と鶏肉のうま味が染みたなすが、お箸の止まらない美味しさです。
調理手順
- 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩麹をまぶして30分程置く。
- 片栗粉をまぶし、フライパンに油（分量外・大さじ3）をひき、鶏肉を焼いて取り出す。
- なすは乱切りにしてを同じフライパンで表面を焼く。
- 鶏肉を戻し入れ、混ぜ合わせた＜たれ＞を加えて全体に味を絡める。
- 皿に盛り、好みで小ねぎ（分量外・適量）を散らす。
レシピのポイント
普通のなすを使う場合は4本程度です。
鶏肉に片栗粉をまぶすことでとろみが付いた仕上がりにあります。
甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
