このレシピの作者発酵食大学
お砂糖なし、少ない油で揚げ焼きにしたアジの南蛮漬け。さっぱりとした甘酢がシャキシャキとした玉ねぎ、香ばしいアジとよく合います。アジが手に入らなければ、ししゃもや鶏むね肉などで作っても美味しいので、調味料の割合を覚えておくと色々アレンジできて便利ですよ。
材料 3〜4人分
| 小アジ | 6〜8尾 |
|---|---|
| 玉ねぎ（薄切り） | 1/4個 |
| 小ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 油 | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| 酢 | 大さじ2 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
調理手順
- アジは洗って水気をよく拭き、塩、こしょう（分量外・適量）で下味をつけ、片栗粉を全体にまぶす。
- フライパンに多めの油を入れ中火で揚げ焼きする。
- ボウルに＜調味料＞を入れて混ぜ合わせ、アジ、玉ねぎを浸す。
- 器に盛り、小ねぎを散らす。
レシピのポイント
- アジの代わりに焼いたししゃもや、タラなどの白身魚、鶏むね肉を使っても美味しいです。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- アジは頭と内蔵を取ったものを使っています。
- 玉ねぎの辛味が気になる場合は、酢水に10〜15分ほどさらすと良いです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
