このレシピの作者発酵食大学
お砂糖なし、少ない油で揚げ焼きにしたアジの南蛮漬け。さっぱりとした甘酢がシャキシャキとしたタマネギ、香ばしいアジとよく合います。アジが手に入らなければ、ししゃもでも美味しいですよ。
レシピについて
アジの代わりに焼いたししゃもや、タラなどの白身魚を使っても美味しいです。
甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
アジは頭と内蔵を取ったものを使いました。
調理手順
- アジは洗って水気をよく拭き、塩、コショウ（分量外・適量）で下味をつけ、片栗粉を全体にまぶす。
- フライパンに多めの米油を入れ中火で揚げ焼きする。
- バットに＜調味料＞を入れて混ぜ合わせ、揚げ焼きした味を浸す。
- タマネギ、小ネギを上から散らす。
材料 4人分
| 小アジ | 6〜8尾 |
|---|---|
| タマネギ（スライス） | 1/4個 |
| ミョウガ | 1個 |
| 小ネギ（小口切り） | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 米油 | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| 酢 | 大さじ2 |
| 甘酒 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
