このレシピの作者発酵食大学
塩麹と甘酒で麹たっぷりの千枚漬け風の浅漬け。甘酢に漬けたシャキシャキの大根がさっぱりとしてとっても美味しいです。塩もみしているので長時間漬け込む必要もなく簡単に作れます。大根の代わりにかぶもおすすめですし、甘酒がなければはちみつで代用可能です。昆布のうま味と麹の甘みが相性抜群。お箸が止まらない一品ですよ。
調理手順
- 大根は薄切りにし、ボウルに入れ塩を加えてもみ込む。
- 15分程置いたら軽く水洗いし、水気を絞る。
- 合わせた＜調味料＞、刻み昆布、赤唐辛子を加え混ぜ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。
レシピのポイント
- 甘酒がなければはちみつ（大さじ1）で代用可能です。
- 大根を塩もみした後、水洗いする際は塩気が残る程度にさっと洗ってください。
- 作ってすぐ食べられます。冷蔵庫で30分〜1時間程置くとさらに味がなじんで美味しいです。
- 刻み昆布を使いましたが、だし用の昆布をキッチンバサミで細かく切って使っても良いです。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 作り置きする場合は、冷蔵庫で保存し3〜4日を目安にお召し上がりください。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
