このレシピの作者発酵食大学
ふわふわ&プルプル。お出汁の美味しさが引き立つ上品な甘さのだし巻き卵。使う発酵調味料は甘酒と塩麹のほかに隠し味にお酢。砂糖不使用、麹の自然な甘みが広がるやさしい味の卵焼きです。そのままでもちろん、ランチにぴったり。
調理手順
- ボウルに卵を割り入れ、＜A＞を加えてよく混ぜる。
- フライパンに米油（分量外・大さじ1）をよく熱し、中火で1を流し入れる。
- 卵のまわりが固まってきたら、全体をぐるりと混ぜる。
- 3の表面が固まってきたらフライパンの中央に寄せ、フタをして弱火にして1分たったら火を消す。
- 3分ほどそのままにしてから、広げたアルミホイルにのせ形を整えて包み、5分ほど置く。
- 食パンにバターと粒マスタードを薄く塗る。
- 5の卵をパンの大きさに合わせて4辺を切り落とし、6のパンで挟む。半分に切り、皿に盛り付けてできあがり。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
