枝豆で作る発酵ずんだ餡

レシピについて

3時間おきによく全体を混ぜ、温度を均一にするようにしてください。
今回は冷凍の枝豆を使いましたが、生のものを茹でて作っても良いです。
生麹を使う場合は、水の量を減らして40〜45mlくらいに調整してください。

調理手順

1. 冷凍枝豆を熱湯でさっとゆで解凍し、皮から豆を出す。
2. 豆、乾燥麹、水をヨーグルトメーカーの容器に入れ、よく混ぜて60℃で8時間保温する。
3. できあがったら塩小さじ1/2を入れてブレンダーなどでなめらかにする。