このレシピの作者発酵食大学
調理時間
6時間10分
材料 作りやすい分量人分
| 切り餅 | 300g |
|---|---|
| 水 | 300ml |
| 米麹 | 200g |
調理手順
- 餅を適当な小さめの一口大に切り、水と一緒に鍋に入れ、火にかける。
- 餅がとけてダマがなくなったら火をとめる。
- ヨーグルトメーカーに2の餅を入れ、温度が60度くらいになったらほぐした米麹を入れてかき混ぜる。
- 60度で6〜8時間加温する。途中1〜2回かき混ぜる。
レシピのポイント
- お餅はもち米100％のものを使用してください。
- お餅はできるだけ小さめに切っておくと、鍋で煮たときに短時間で溶かしやすくなります。
- お餅を煮る際は、できるだけしっかり溶かし切りましょう。溶かしきらずに作ってしまうと、出来上がりの口当たりが悪くなってしまいます。
- 鍋でお餅を溶かすときは焦げ付きやすいため、弱火で底から絶えずかき混ぜるのがポイントです。
- 米麹を加える際は、必ずお餅の温度が60度前後まで下がっているか確認してください。熱すぎると麹の酵素が働かず、甘みが出なくなってしまいます。
- 米麹にかたまりがある場合、あらかじめパラパラになるまで手でよくほぐしておくとお餅と均一になじみやすくなります。
- 加温の途中で1〜2回全体をしっかりかき混ぜると、発酵ムラがなくなり、より均一でとろりとした甘さに仕上がります。
- 雑菌の繁殖を防ぐため、使用するヨーグルトメーカーの容器やスプーンはあらかじめ熱湯消毒してからお使いください。
お米から作る甘酒のレシピ
お餅で作る甘酒ならではの濃厚なとろみやコクも魅力的ですが、普段のご飯で手軽に作りたい時は、炊いたご飯から作る甘酒もおすすめです。基本の作り方を覚えておくといつでも手軽に作れます。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間はどのくらいですか？
冷蔵保存で約1週間、冷凍保存で約2か月が目安です。雑菌を防ぐため、熱湯消毒した清潔な保存容器に入れ、取り分ける際も清潔なスプーンをご使用ください。
生麹と乾燥麹のどちらを使えばいいですか？
レシピでは乾燥麹を使用していますが、どちらでも美味しく作ることができます。生麹を使うと水分が多く少しゆるめの仕上がりになるため、かためが好みの方は水の量を2〜3割ほど減らして調整してみてください。乾燥麹を使用する際、固まっている場合は袋の上からしっかりパラパラにほぐしてから使いましょう。もし途中で水分が吸われて固く感じる場合は、水を少量（大さじ1〜2程度）足して調整してください。
お餅を煮ているときに煮詰まってしまった場合はどうすればいいですか？
少量の水やお湯を少しずつ加え、弱火で底からよくかき混ぜて伸ばしてください。煮詰まって水分が減ってしまっても、適量のお湯を加えてお餅がなめらかに溶けた状態に戻せば問題なく作れます。焦げ付きやすい状態になっているため、必ず弱火で絶えず混ぜながら調整するのがポイントです。
ヨーグルトメーカーがない場合、炊飯器でも作れますか？
炊飯器の保温機能を使って作ることも可能です。内釜に溶かしたお餅と米麹を入れて混ぜ、保温ボタンを押します。高温になりすぎないよう蓋は閉めず、濡れ布巾をかぶせて60度前後を保ちながら6〜8時間発酵させてください。
子どもや妊娠中の人が飲んでも大丈夫ですか？
米麹で作る甘酒にはアルコール分が一切含まれておりません。また砂糖も使わず、麹本来の自然な甘みのみですので、お子様や妊娠中の方、お酒に弱い方でも安心してお召し上がりいただけます。
お餅を溶けやすくするにはどうすればいいですか？
小さめに切ったお餅を分量の水に入れ、冷蔵庫で一晩置いてから調理するのがおすすめです。あらかじめ水分を含ませておくことでお餅が柔らかくなり、鍋で温めた際に短時間でダマにならず、しっかり溶かしやすくなります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
お正月に余ったお餅を使い切るのにぴったりのアレンジ。もち米100％のお餅を使うことで、米麹の酵素の働きによりお米本来の甘みが引き出され、砂糖を加えなくてもコクのある甘さに仕上がります。また、米麹から作る甘酒には、エネルギー源となるブドウ糖のほか、ビタミンB群やアミノ酸といった栄養素が含まれているとされています。余ったお餅を無駄なく活用しながら、毎日のおやつや栄養補給として気軽にお楽しみいただけます。
固くなってしまったお餅も無駄なく美味しく消費できます。ぜひ試してみてください。
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本当に美味しい甘酒の作り方｜米麹で作る基本のレシピと失敗しないコツ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
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